又到了火鍋串串香的季節(jié) ， 一家人聚在一起涮菜涮肉的感覺(jué)是幸福的 ， 是享受的 。 但除了常見(jiàn)的麻辣鍋底和清湯鍋底 ， 其實(shí)還有很多鍋底的做法 ， 比如酸酸開(kāi)胃的番茄鍋底/冬陰功鍋底、鮮美的魚(yú)湯鍋底、濃郁的大骨鍋底、日式味噌湯鍋底、廣式養(yǎng)生粥鍋底.今天 ， 我將一一與你分享 。
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材料：干辣椒10-20個(gè) ， 花椒10-20個(gè) ， 火鍋底料350g左右(7-8人份) ， 大蒜10瓣 ， 發(fā)酵酒1-2勺 ， 老冰糖一塊 ， 大蔥\t1、姜片6-10片；
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做法：將姜片、蔥、蒜、干辣椒、胡椒粉放入油多的熱鍋中 。 翻炒 ， 加入火鍋底料、冰糖、酒翻炒 ， 加入清水(湯更好) 。 真的比很多火鍋店都好吃 。
調(diào)料：紅辣椒圈、蒜泥、香菜碎、小蔥碎、花生碎、芝麻、牛肉醬、剁椒醬、老干媽豆豉、蘑菇醬、花生醬.
材料：鮮松茸片150克 ， 云南土雞300克 。 大蒜50克 ， 生姜20克 ， 鹽30克 ， 雞粉15克 ， 白胡椒粉5克 ， 料酒10克 。
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制作：鍋中倒入清水3公斤 ， 放入焯水的雞塊 ， 放入所有調(diào)料 ， 大火燒開(kāi) ， 改小火煮40分鐘 ， 再放入新鮮松茸片 ， 煮8分鐘 。
材料：日本桃太郎粉番茄6個(gè) ， 鹽適量 ， 開(kāi)水適量 ， 油2兩；
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練習(xí)：
1.將西紅柿洗凈 ， 放入沸水中焯一分鐘 ， 去皮 ， 切碎(不要弄碎)
2.鍋底放油 ， 比平時(shí)多一倍 。 油熱后 ， 放入西紅柿 ， 炸紅油 。 紅油翻炒 ， 加入開(kāi)水 。 不要加太多 ， 味道不會(huì)濃 。 邊加水邊試 。
3.加入蘑菇 ， 煮5-8分鐘 ， 加鹽 ， 倒入熱鍋 ， 用香菜葉裝飾 。
材料：干辣椒節(jié)2000克 ， 郫縣豆瓣400克 ， 永川豆母子500克 ， 生姜200克 ， 單蒜500克 ， 花椒400克 ， 八角60克 ， 茴香20克 ， 肉桂30克 ， 草果20克 ， 鳳仙花葉10克 ， 丁香5克 ， 肉桂5克 。
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制作方法：
1.干辣椒倒入開(kāi)水鍋中后 ， 撈出瀝干水分 ， 放入攪拌機(jī)中絞碎(或用蚌窩搗碎)制成巴贊辣椒；郫縣豆瓣切細(xì)(或絞細(xì))；生姜切細(xì)；將八角和桂皮打碎；稻草打碎了；烹飪后 ， 植物油冷卻 。
2.將大煎鍋放在火上 ， 倒入熟植物油煮熟 ， 放入姜片和大蒜使其變香 ， 加入巴贊胡椒和郫縣豆瓣醬 ， 轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒1.5小時(shí)左右 ， 直到水分變干 ， 然后加入八角 ， 茴香 ， 肉桂 ， 草果 ， 香葉和丁香 。
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3.將基本基料和精制黃油按4: 1的比例制成混合物 ， 然后將60%的混合物和40%的高湯放入不銹鋼桶中 ， 加入碎辣椒 ， 用小火蓋上蓋子煮1 ~ 2小時(shí)左右 ， 再加入精鹽、味精、雞精、冰糖和醪糟汁 ， 用細(xì)漏勺將殘?jiān)鼡瞥?nbsp;， 舀入火鍋鍋底即可 。
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