準備一小塊牛肉 ， 切成薄片 ， 剁成牛肉末 。
準備10克辣椒面備用 。
將姜末、蒜末、蔥和蒜苗切碎 。
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2.開始烹飪：
鍋加熱 ， 放入植物油鍋中 。 這一步驟是為了防止鍋破裂
炒蒜 ， 放入胡椒面使其變香 ， 倒些水 ， 把水燒開 ， 把豆腐倒入鍋中 ， 加點胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉和醬油 ， 千萬不要來回炒豆腐不然很容易碎 ， 可以輕輕搖一下鍋 。
， 豆腐煮至七八成熟時加入一勺食鹽 。
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勾入一點薄芡讓味道滲入到豆腐里面 ， 第一次芡粉不能太濃 ， 否則容易糊鍋 ， 而且不牢固也容易脫落 ， 第二次、第三次芡粉可以稍微濃一點 ， 讓豆腐徹底粘合在一起更加入味 。
再淋一點花椒油提亮色澤就能出鍋裝盤了 ， 最后撒上麻椒粉和蒜苗 ， 麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了 。
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水煮肉片是川菜中著名的家常菜 ， 肉的鮮嫩 ， 湯汁紅亮 ， 以“麻、辣、鮮、香”為特色 ， 深受人們的喜愛 。
1.準備食材：
準備里脊肉一塊 ， 切成三毫米左右的薄片 ， 清洗干凈放入盆中備用 。
準備適量的小香芹、小白菜、蒜苗 ， 清洗干凈后分別切成段 。
準備綠豆芽一小把 ， 清洗干凈備用 。
切點蒜末、姜粒、泡椒段備用 。
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2.把肉片腌制一下：
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒、老抽 ， 順著一個方向攪拌三分鐘左右 ， 打入一個雞蛋清 ， 讓雞蛋清均勻包裹在肉片上面 ， 這樣口感會更加嫩滑 ， 再放入一小把干淀粉繼續攪拌均勻 ， 淀粉可以鎖住肉中的水分 ， 口感上會更加地滑嫩 ， 淋入一點植物油可以讓肉片自動散開 ， 以免滑煮的時候粘連 。
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3.制作刀口辣椒：
把鍋燒熱 ， 放入適量的干辣椒和花椒 ， 開小火慢慢炒出里面的水分 ， 辣椒炒至微微焦糊 ， 質地非常焦脆時盛出來 ， 晾涼以后倒入蒜臼中搗碎 ， 也可以用刀切碎 。
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4.開始烹飪：
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時 ， 放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香 ， 倒入綠豆芽和小香芹翻炒一會兒 ， 再放入小白菜和蒜苗 ， 開大火繼續翻炒30秒鐘 ， 配菜斷生以后加入一勺食鹽入底味 ， 顛鍋翻勻以后盛放在湯盆中備用 。
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鍋內再次燒油 ， 油燒熱以后 ， 放入剩余的姜蒜末、泡椒 ， 開小火翻炒出香味 ， 加入兩勺豆瓣醬炒香炒出紅油 ， 倒入適量的清水 ， 加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精 ， 大火燒開以后再熬兩三分鐘 ， 充分熬出醬料的香味 。
關火倒入肉片 ， 快速滑煮30秒鐘 ， 肉片變色以后撈出來放在盆中 ， 均勻澆上湯汁 ， 放上蒜末和刀口辣椒 ， 再撒上白芝麻和干辣椒 ， 澆上7成熱的熱油 ， 再一次激發出辣椒和芝麻的香味 ， 撒上蔥花 ， 一道香辣過癮的水煮肉片就做好了 。
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宮保雞丁色澤誘人 ， 雞肉鮮嫩、花生米脆口 ， 是一道超級下飯菜 ， 很多人都會把雞肉炒老 ， 學會下面這個做法 ， 鮮嫩可口 。
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