梅汁的制作方法？酸梅汁可以做什么，這幾個(gè)一定要注意 _生活百科

酸梅湯是老北京最獨(dú)特的夏季飲品。它在北京有著悠久的歷史。早在《燕京歲時(shí)記》就有記載，酸梅湯是用冰糖和酸梅熬制，混以玫瑰花、草木樨和冰水，清涼爽口。以前門九龍寨和西單牌樓的邱家在京都排第一。

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據(jù)說，宮廷飲料酸梅湯是由一個(gè)叫劉的小販?zhǔn)紫冉榻B給人們的。他開始在前門外的大柵欄賣糖果，因?yàn)橐粋€(gè)親戚朋友是宮里的太監(jiān) ，在宮里把御飲的配方傳了出去。他模仿桂花酸梅湯，按照清宮的配方賣。從此，酸梅湯從皇家貴族的專屬飲品走向普通百姓，也成為老北京人消夏必備的消暑飲品之一。 “夏天燕山?jīng)?nbsp;，街上銅碗叫喚聲，一杯冰水梅子湯。 ”這是有人用文字還原乾隆年間北京叫賣梅子湯的場(chǎng)景。

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鑫源齋是北京做酸梅湯最有名的一家。當(dāng)年，琉璃廠主要經(jīng)營書畫古董。新源齋的小三先生原籍河北衡水縣。他們家的生意原本是一家書鋪，后來到了晚清以后，家族成員通過各種方式轉(zhuǎn)行。有人做官做鹽商，有人轉(zhuǎn)行做酸梅湯，那是清涼飲料。但卻成為當(dāng)時(shí)琉璃廠的一個(gè)創(chuàng)舉。
【梅汁的制作方法？酸梅汁可以做什么，這幾個(gè)一定要注意】

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元齋的山墻當(dāng)年很小，只有兩間房。每年夏天都是裝在一個(gè)涂著黑漆的大木桶里，中間是一個(gè)大瓷缸，缸周圍是一圈碎冰，缸里是酸梅湯，是冰鎮(zhèn)的。那時(shí)候北平還沒有冰箱。冰是從哪里來的？藏冰。每年冬天，我都從什剎海護(hù)城河挖冰，藏在冰室里。冰室建在地下深處陰涼的地方。用新鮮稻草鋪上席子，上面放上冰塊，蓋上米糠、樹葉等保溫材料，然后封好窖口，以備來年享用。

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其實(shí)看似簡單的酸梅湯很有講究。需要煮到梅子汁濃稠，偏涼酸甜適中的酸梅湯從食材到煮的時(shí)間應(yīng)該沒有區(qū)別。最早的酸梅湯只用了烏梅和冰糖，烏梅是三四對(duì)挑出來的，浮土用溫水泡過，再用清水洗凈，再用冰糖熬煮。后來發(fā)展成更豐富的口味，加入了桂花、山楂、甘草等。還有人在酸梅湯里加了洛神花。但鑫源齋的酸梅湯秘方，外人是不知道的。
酸梅湯最好是浙江長興、安吉一帶的，因?yàn)檫@里出產(chǎn)的烏梅個(gè)頭大，核小，肉厚，性酸溫，能生津止渴，而桂花要用未落地的掛樹花做。它的香味濃郁純正；冰糖需要金色和透明的顏色。酸梅湯夏天熱的時(shí)候應(yīng)該是酸的，微涼的時(shí)候應(yīng)該是甜的。