對(duì)于一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)，有一口好鍋就相當(dāng)于在廚房里有了一件得心應(yīng)手的武器 。 其實(shí)日常生活中我們也需要一口好鍋 。 可能會(huì)有朋友不理解，鍋與鍋之間可以有太多的區(qū)別，只要做好的菜都能炒出來(lái) 。 但事實(shí)上，煎鍋對(duì)食物的味道也有一定的影響 。 今天，我們來(lái)看看鍋和鍋的區(qū)別是什么 。
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一、鐵鍋
說(shuō)起鐵鍋，相信大家都不陌生 。 想做一道地道的中國(guó)菜，離不開中國(guó)大鐵鍋 。 隨著《舌尖上的中國(guó)》的播出，相信大家都聽說(shuō)過(guò)章丘鐵鍋 。 下面就以章丘鐵鍋為例，談?wù)勊膬?yōu)缺點(diǎn) 。
章丘鐵鍋需要十二道工序，上萬(wàn)次鍛造才能成型 。 鐵鍋表面沒有多余的涂層，不用擔(dān)心涂層會(huì)影響我們的健康 。 因?yàn)闆]有涂層，炒菜時(shí)導(dǎo)熱更快，非常適合炒中餐 。 同時(shí)炒菜的時(shí)候可以隨便抓工具 。 無(wú)論是金屬勺子還是金屬鍋鏟，都可以隨意使用，不需要擔(dān)心刮花涂層 。 鐵鍋長(zhǎng)期使用或適當(dāng)煮沸后會(huì)形成油膜，也能達(dá)到不粘的效果 。
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但也正是因?yàn)殍F鍋導(dǎo)熱快、蓄熱性差的特點(diǎn)，我們?cè)谑褂眠^(guò)程中需要控制好溫度，否則一不小心就很容易燒焦，導(dǎo)致菜肴變質(zhì) 。 同時(shí)，鐵鍋用完后，需要清洗干凈，晾干，否則容易生銹 。
我們也在一些新聞上看到鐵鍋可以補(bǔ)鐵 。 雖然食物在油炸過(guò)程中確實(shí)含有一些極細(xì)的鐵，但對(duì)人體的影響可以說(shuō)是微乎其微 。 如果需要補(bǔ)鐵，還是要和醫(yī)生溝通，用靠譜的方式補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的營(yíng)養(yǎng) 。
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二、不粘鍋
相信很多家庭都會(huì)有不粘鍋，尤其是白廚們，非常喜歡 。 除了陶瓷涂層，我們常見的不粘鍋大部分都是特氟龍涂層，在260下比較穩(wěn)定 。 但是我們的烹飪問(wèn)題遠(yuǎn)沒有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，所以還是安全的 。 同時(shí)不粘鍋因?yàn)椴徽?，重量輕，操作簡(jiǎn)單，很受大家歡迎 。
雖然特氟隆涂層不會(huì)影響我們的健康，但它確實(shí)非常脆弱 。 如果用金屬鍋鏟炒菜，非常容易劃傷涂層 。 清洗時(shí)不要用鋼珠，否則會(huì)發(fā)現(xiàn)不粘鍋?zhàn)兂闪恕罢冲仭?。 其次，不粘鍋和鐵鍋相比，缺點(diǎn)自然是熱量不足，所以如果你想做一些中餐中的美味，可能會(huì)失去一片味道 。
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第三，不銹鋼鍋
不銹鋼鍋已經(jīng)成為幾乎每個(gè)家庭的必備產(chǎn)品 。 煲湯或者煮粥都很方便，而且特別容易清洗 。 耐腐蝕性更強(qiáng)，非常耐用 。 雖然貴，但也很劃算 。 市場(chǎng)上很多不銹鋼鍋都采用了三層復(fù)合結(jié)構(gòu)，在加熱和導(dǎo)熱方面有了很大的進(jìn)步 。 不僅可以煎炒，還可以燉煮，使用起來(lái)非常方便 。
但是買不銹鋼鍋的時(shí)候一定要選擇食品級(jí)304、316的不銹鋼，這樣才符合標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體造成傷害 。 同時(shí)，應(yīng)盡量不要將熟食長(zhǎng)時(shí)間存放在不銹鋼鍋內(nèi)，否則如果鍋與食物中的醋、醬油等成分發(fā)生反應(yīng)，容易析出一些有毒的金屬元素，長(zhǎng)期食用會(huì)影響身體健康 。
【什么材質(zhì)的炒鍋好用,什么材質(zhì)的不粘炒鍋?zhàn)詈糜?這篇文章太好了】總而言之，無(wú)論哪種鍋，都是有利有弊 。 可以根據(jù)自己的需求選擇合適的鍋，但是不管是哪一種，在使用的時(shí)候都要注意使用方法，不要因?yàn)槭褂貌划?dāng)而給身體造成負(fù)擔(dān) 。
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