鮮竹筍的做法鮮竹筍的吃法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，適宜搭配肉類制作，可炒、燒、煮、煨、燉等烹飪，味道非常鮮美可口，一般對于一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分部位進行不同烹飪方法食用，如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵制成霉筍，燉食別有風味 。
排骨燴鮮竹筍材料：排骨200克，鮮竹筍250克 。
做法
1、排骨洗凈切斷備用 。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用 。
2、將鍋中放入底油并開大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮 。
3、待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可 。
鮮竹筍炒肉絲材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精 。
做法
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了) 。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲 。肉絲用生抽和豆粉碼味 。
2、當油鍋熱了之后，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可 。
培根竹筍卷材料：培根，竹筍 。
做法
1、將竹筍切成拇指粗的粗條狀 。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天 。以去掉澀味 。一定要去掉澀味，否則吃起來會很麻嘴 。
2、撈出瀝干 。用培根片卷起竹筍條 。然后用牙簽固定 。
3、鍋燒熱放一點橄欖油(或者普通食用油)，用筷子將培根卷一個個煎熟 。上下兩面以及側面都要照顧到 。可以把牙簽減掉頭，這樣培根卷才可以觸及鍋面，比較容易煎 。
4、拔去牙簽，因為這時培根已經把竹筍包裹住了，即可出鍋盛盤 。
鮮竹筍的禁忌1、忌未熟食用 竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化為不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡，這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡，因此鮮竹筍一定要煮熟再吃 。
2、禁忌人群 竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，這對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，因此患有腸胃疾病的人群不宜吃竹筍 。
另外患有泌尿系統和結石的患者也不宜多吃，因竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情 。
鮮竹筍怎么處理1、用刀尾部的尖利處將竹筍由下至上劃一刀，劃的時候到刀頭是斜向上的 。
2、從劃開處輕松的將筍殼從左右兩邊分開并剝離，一下子能剝掉好多殼 。
3、此時筍尖處還有一些殼，可重復第一步的動作，筍尖處比較嫩，輕劃即可 。
【鮮竹筍的做法與禁忌 鮮竹筍怎么處理】 4、為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時一般將筍在開水中煮5-10分鐘，經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹飪 。
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