大白菜的營養價值
吃燉白菜 ， 最好搭配一個“硬”菜 ， 如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜 ， 或者燉白菜時放些海帶 ， 海帶的控糖效果較好 ， 而且比較“硬” ， 這么搭配 ， 就彌補了軟菜控糖的不足 。也可以放些木耳 。
最好把白菜幫切得寬一些、厚一些 ， 纖維保存得更多 ， 更有利于控制血糖 。
2麻醬拌白菜葉：很補鈣 老北京有一道乾隆白菜很有名 ， 名字聽起來高大上 ， 說白了就是麻醬拌白菜 ， 麻醬的鈣含量比較高 ， 可以說是一道補鈣菜 。
將白菜葉洗凈手撕后放入盤中 ， 將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻 ， 加入少量蜂蜜繼續攪拌 ， 將調好的料汁澆在白菜上 ， 就大功告成了 。
雖然芝麻醬含鈣高 ， 但是它也有一個缺點 ， 那就是脂肪含量也比較高 ， 因此食用要適量 。②
3白菜蔬菜卷：清爽減脂 白菜葉、胡蘿卜、黃菜椒、菠菜 ， 洗凈備用 。白菜葉選比較嫩一些的 ， 最好不要有老的白菜幫 。首先 ， 將胡蘿卜、黃菜椒分別切絲 ， 菠菜焯水后切短一些并切絲 。然后攤開一張白菜葉 ， 將切好的胡蘿卜絲、菠菜絲和黃菜椒絲各放上一些 ， 卷成3~4厘米的墩兒 ， 放到盤子里去蒸 。
趁此時間 ， 用白醋、少量白糖、鹽和香油調成汁 。待白菜卷熟后 ， 澆上剛才調好的汁 ， 就可以吃了 ， 滿嘴菜香 。
這道菜的食材都是低脂的蔬菜 ， 而且顏色搭配很到位 ， 吃起來又很清爽 ， 尤其是吃過油膩菜品后 ， 能吃上這樣一盤菜卷 ， 很享受 。②
4白菜湯：潤膚去油 白菜葉放入水中輕輕煮開 ， 再稍稍沸騰一會兒后就可以倒入碗中 ， 少放一點點鹽或不放 ， 加一點點香油就是一碗新鮮可口的白菜湯 。
如果平時喜歡油膩食物 ， 一碗白菜湯可以減緩一些平時飲食的油膩 ， 對血脂的降低有幫助 。飲食油膩除了對血脂有影響 ， 同時也易在面部和頭皮出現脂溢性皮炎和毛囊炎 ， 經常喝白菜湯能滋潤皮膚 ， 趕走油膩 。③
5白菜熬松花蛋：降火 大白菜從中間切開 ， 取一半剁碎 ， 加兩枚切碎的松花蛋 ， 一起放入鍋中加500~700毫升水一起煮熟 ， 然后加少量鹽調味 ， 吃菜喝湯即可 。
《本草綱目拾遺》中說 ， “白菜 ， 甘溫無毒 ， 利腸胃 ， 除胸煩 ， 利大小便 ， 和中止咳” ， 而松花蛋 ， 《隨息居飲食譜》中說 ， “變蛋 ， 味辛、澀、甘、咸 ， 能瀉火、醒酒 ， 去大腸火 ， 治瀉痢 ， 能散結斂 。”二者合用煮湯 ， 對一切上火癥狀都有效 。④
6山楂白菜心：開胃解膩 山楂素來是開胃的好東西 ， 而嫩嫩的白菜心也特爽口 ， 兩樣一起拌來吃 ， 特別能解油膩 。做法也很簡單 ， 先將山楂炒一下 ， 俗稱炒紅果 。將白菜心挖出來 ， 洗凈瀝干水分 ， 鴨梨洗凈削去皮 。將白菜心和鴨梨分別切成細絲 ， 炒紅果稍切碎一些 ， 然后 ， 將炒好的山楂帶水澆在白菜絲和鴨梨絲上 ， 一拌即可 。
白菜心是直接生吃的 ， 如不放心 ， 可用熱水燙一下再切絲 ， 但口感會稍差 。
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