甜辣口味的菜都有什么,甜辣的菜,這你知道嗎( 五 ) _生活百科

菜式品鑒：
順德民間視白豆為“豆中之寶” ，其香味濃郁、營養豐富，家庭主婦早就把白豆融入菜式烹調當中，即使煲湯/燉湯，放入白豆之后香氣更加醇和。隨著人們對飲食健康的需求不斷提升，順德廚師也不斷發掘新材料創作新菜式。大良喜宴融合菜的“飄香養生豆腐” ，在豆腐的制作過程中加入了“菌中之王”黑松露，以特有的清香配合豆腐的豆香，加上豐富的營養，實現了美味和養生相得益彰。
出品：喜宴融和菜飯店

19、鳳舞石鍋

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菜式品鑒：
大良喜宴融和菜的招牌菜“鳳舞石鍋” ，很明顯是石鍋雞的做法，首先采用飼養超過200天的農家走地雞，由于骨頭硬，適宜去大骨，肉切片，把石鍋燒到80度，加入橄欖油，把紅蔥頭/沙姜辣椒爆香，放入雞塊煮至9成熟，加入桂花即可食用。雞肉在烹煮過程中吸收了石頭的咪元素，再加上桂花的清香，形成一道滋味的健康菜品。
出品：喜宴融和菜飯店

20、火龍魚

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烹調解密：
火龍魚，又稱火焰魚，能讓它風糜萬千食客的就是烹調技法的“一把火” ，帶出鮮香撲鼻的大魚美食。火龍魚賣點就是“大廚上場，現場直播” ，把所有主料、配料都放到桌上，從頭到尾的演示“火焰魚”是如何制作的。主角縮骨大頭和配料燒肉、白貝、沙蝦等一道一道的落鍋，當廚師倒入一瓶紅米酒之后，蓋上鍋蓋，在鍋蓋邊緣的縫隙點火，隨即升起紅紅的焰火，火焰魚受到上下兩層明火的夾攻。當酒精燃燒盡之后，打開鍋蓋，香氣撲鼻， “火龍魚”就此出爐了。
菜式品鑒：
當火焰慢慢熄滅，再燜5分鐘，大廚幫我們掀開鍋蓋：蝦兒紅彤彤，白貝張嘴笑，大魚鮮香香，讓圍觀的食客一個個都垂涎三尺，食指大動。入口細嘗，魚肉鮮嫩香滑，好吃得很。但奇怪的是只有酒香已沒有酒味。大廚說，火焰魚用上下兩層明火夾攻，逼出了大魚的鮮味。同時由于已經將酒精充分燃燒，既過了酒癮，吃后又不用擔心警察叔叔“吹喇叭” 。
出品：百丈園（大良店）

21、蔥油雞

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食材解密：
順德“桑基魚塘”曾被聯合國糧農組織推薦為最佳生態模式。桑基魚塘孕育了優質的經濟作物和自然食材，不要忽略在這個生態系統自然放養的走地雞，平時喂以玉米、桑葉、青蟲等，雞骨堅硬金黃，雞肉結實彈牙，雞香撲鼻，就連香港知名飲食節目主持人黃麗梅都經常到此品嘗百丈園農莊的原生態農家走地雞。
菜式品鑒：
由于有了靚的雞身，蔥油雞的做法把雞肉更上一層樓，先吃一塊雞胸肉，口感結實不松散，證明雞身體過得去。原汁原味，然后再拌上紅蔥頭一起吃。