甜辣口味的菜都有什么,甜辣的菜,這你知道嗎( 六 ) _生活百科

出品：百丈園（大良店）

22、香煎鱷魚尾

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菜式品鑒：
大良有腥氣飯店的招牌菜“香煎鱷魚尾”選擇優(yōu)質(zhì)的鱷魚尾來香煎，除了油鹽，其實(shí)基本沒有其他配料。鱷魚肉比較潤(rùn)滑，對(duì)身體也比較有益，鱷魚尾骨少肉厚，適合香煎，吃法像“鋸扒”一樣喜悅。
出品：新萬園（有腥氣都市農(nóng)莊）

23、魚塘公魚生

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菜式品鑒：
俗諺有講：魚生狗肉不請(qǐng)自來。大良有腥氣的“漁塘公魚生”堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，嚴(yán)格把關(guān)衛(wèi)生制作。光配料就有十幾種：蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲……
吃魚生前，先根據(jù)個(gè)人喜好挑好配料，加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗里拌一拌，然后立馬將魚生佐料調(diào)料一口吃進(jìn)嘴里——魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常，再仔細(xì)咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，無窮回味，最叫人欲罷不能。
除了魚生之外，廚師以魚頭、魚尾和魚骨煲粥，鮮甜；骨腩油炸，酥脆；魚腸焗蛋，香滑；魚皮撈起，爽口……一魚多吃，變化無窮。
出品：新萬園（有腥氣都市農(nóng)莊）

24、海鹽焗無骨榕蛇

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菜式品鑒：
名副其實(shí)的無骨榕蛇，連脊骨、肋骨都去清，但外表仍然包著完整的蛇皮，一啖咬下去，沒有一條蛇骨，口感盡是蛇皮的爽脆，蛇肉的彈壓滋味以及鹽香。這就是大良鳳城食都內(nèi)的七號(hào)公館招牌菜“海鹽焗無骨榕蛇” ，全靠師傅神乎其技的刀工，在不破壞蛇皮的基礎(chǔ)上去清骨頭，加以鹽焗的做法，讓食客放心的品嘗蛇肉的美味。
出品：順德七號(hào)公館飲食有限公司

25、香煎雪花牛肉粒

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菜式品鑒：
以順德煎焗烹調(diào)法制作西餐食材雪花牛肉粒，這是大良鳳城食都七號(hào)公館制作的“香煎雪花牛肉粒” ，制法簡(jiǎn)單、香口、原味、香嫩、鑊氣足。
出品：順德七號(hào)公館飲食有限公司

26、鮮湯魚片餃

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菜式品鑒：
魚皮角是馳名南粵的順德小吃，其特點(diǎn)是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻。大良鳳城食都味?空間的一道創(chuàng)意菜式“鮮湯魚片餃”以魚皮角作為基礎(chǔ)演變而成的。首先，正如其名魚片餃，采用皖魚起雙飛魚片作為“餃子皮” ，對(duì)折包裹著五花肉、蝦仁、馬蹄等精選餡料，由此呼應(yīng)菜名之真實(shí) 。在湯碗內(nèi) ，蘿卜絲墊著魚片餃，再倒入鮮煮的蘿卜魚骨高湯。就這樣，熱騰騰的“鮮湯魚片餃”就新鮮上桌了。品嘗的時(shí)候，用勺子連湯連餃子一起吃，魚片滑、餡料香、湯底鮮，好一道濃縮了廣府菜鮮甜、清爽、香滑的新派順德菜。