買松花蛋時應該怎樣挑選掂蛋身 將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂 ， 品質好的松花蛋顫動大 ， 無顫動松花蛋的品質較差 。
聽響聲 松花蛋里面是好的還是壞的 ， 其實搖一搖就可以分辨的 。取一個松花蛋 ， 放在耳朵旁邊搖動 ， 品質好的松花蛋無響聲 ， 質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差 ， 甚至是壞蛋或臭蛋 。
看外殼 剝除松花蛋外附的泥料 ， 看其外殼 ， 以蛋殼完整 ， 呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋 ， 在加工過程中往往有可能滲入過多的堿 ， 從而影響蛋白的風味 ， 同時細菌也可能從裂縫處侵入 ， 使松花蛋變質 。
看蛋清 松花蛋若是腌制合格 ， 則蛋清明顯彈性較大 ， 呈茶褐色并有松枝花紋 ， 蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色 ， 中心則呈桔紅色 ， 這樣的松花蛋切開后 ， 蛋的斷面色澤多樣化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特點 。
松花蛋放久了還能吃嗎不能 。
打開后的松花蛋 ， 一定要在1至2小時內(nèi)吃完 ， 不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃 ， 否則易感染沙門氏桿菌 。松花蛋之所以被列為高危食品第一位 ， 就是因為它很容易被沙門氏桿菌“擊中” 。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃ ， 夏季是它生存的好季節(jié) ， 它會與灰塵一起飄浮在空氣中 ， 遇到適合的載體就迅速繁殖 。松花蛋正是這樣一個載體 ， 它能為為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng) ， 使細菌迅速繁殖 ， 這種帶菌蛋食用后會引起中毒 。
松花蛋應該怎么儲存
1.采用涂膜包裹 。如使用固蠟包裝、乳化體系涂膜材料、液體石蠟涂膜 。此外 ， 還可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等 。可以單獨使用 ， 也可以多種材料結合使用 。
2.采用浸蘸料液的布包法延長其保質期 。
【買松花蛋時應該怎樣挑選 松花蛋放久了還能吃嗎】 3.采用塑料膜或紙包裹 ， 延長保質期 。
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