導(dǎo)讀：1.要說(shuō)吃肥腸 ， 爆炒、干煸、紅燒 ， 還是鹵水、清湯、焦溜兒...沒(méi)有你想不到的 。 干煸肥腸可謂是最為下飯 ， 比較講究的糖醋汁 ， 是用白糖、山楂片、紅曲水、白醋、辣醬油、番茄汁、清水和少量食鹽配好后 ， 糖醋汁一般... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于什么是川菜的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于什么是好吃的川菜的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的 ， 關(guān)于什么是川菜(什么是好吃的川菜)的文章吧~什么是川菜1.要說(shuō)吃肥腸 ， 不得不服四川人 ， 一根根肥腸在他們手里 ， 能做出各種不同的美味 ， 爆炒、干煸、紅燒 ， 還是鹵水、清湯、焦溜兒...沒(méi)有你想不到的 。 在這些做法中 ， 干煸肥腸可謂是最為下飯 ， 色澤深紅、筋韌辣香 ， 著實(shí)是一道非常誘人的菜肴 。
2.一般是以數(shù)量相等的糖和醋 ， 用油熬成的 。 比較講究的糖醋汁 ， 是用白糖、山楂片、紅曲水、白醋、辣醬油、番茄汁、清水和少量食鹽配好后 ， 用油熬制成的 。 糖醋汁一般澆在油炸后的菜肴上 ， 其特點(diǎn)是香脆而帶有甜酸味 。
3.香糟味是用干酒糟125g ， 放入盆中 ， 再加紹酒2000g ， 白糖125g ， 桂花醬30g ， 鹽12g攪勻 ， 浸泡約12個(gè)小時(shí) ， 再經(jīng)過(guò)布袋過(guò)濾 ， 清除雜質(zhì)、渣滓 ， 即成為有濃厚酒香味的香糟汁 。
4.樟茶鴨子 ， 也叫“樟茶仔鴨” ， 屬于川菜系 。 要選用肥仔鴨 ， 鴨腿用豬肝插眼 ， 碼味 ， 入沸水中汆燙 ， 之后再入熏爐熏制 ， 以漳州茶葉或加大米焐熏 。 出爐后再入蒸籠蒸透 ， 隨后再入油鍋炸制棕紅色 ， 切塊裝盤(pán) ， 配蔥醬碟、芝麻醬和發(fā)面荷葉夾餅 。 做好的樟茶鴨子深受吃貨的追捧 ， 甚至一些外國(guó)游客也是對(duì)其高度贊揚(yáng) 。 其名聲早已傳揚(yáng)海外！
什么是好吃的川菜1.兩個(gè)菜系都喜歡因?yàn)閭€(gè)人在不同的環(huán)境和心情都會(huì)對(duì)某些食物更偏愛(ài) 。 比如沒(méi)有胃口的時(shí)候來(lái)一盤(pán)酸菜魚(yú) 水煮魚(yú)或者麻辣火鍋 ， 或者麻辣香鍋 ， 那一定最能勾起食欲 。 日常生活中自己做飯做菜或者胃口好的時(shí)候基本上以粵菜為主 ， 畢竟心情好 ， 吃嘛嘛香 ， 還能吃的健康 。 一道清蒸鱸魚(yú)也就十分鐘 ， 清炒菜心也就五分鐘不到 ， 做法非常簡(jiǎn)單 ， 和制作工序繁雜的川菜相比粵菜更是家常更受歡迎 。
2.在眾多的口味中 ， “辣”是一種很有代表性的味道 ， 但也有很多人提到愛(ài)特華時(shí) ， 首先會(huì)想到的味道 ， 辣被廣泛應(yīng)用于冷、辣的川菜里面 。 主要由辣椒、青椒、川鹽、味精、酒配制而成 。 它的辣椒和青椒的使用不同于這道菜 ， 有些用的是縣豆花瓣 ， 有些用的是胡椒 ， 有些用的是紅油胡椒 ， 有些用的是辣椒面 ， 有些用的是胡椒 ， 有些用的是胡椒 ， 如水煮肉片、紅木豆腐、麻辣牛肉絲都是代表 。
3.很多人對(duì)川菜有個(gè)誤會(huì) ， 認(rèn)為所有菜都是辣的 ， 其實(shí)并不是 ， 辣菜只是川菜的一部分 ， 四川人因?yàn)榈乩憝h(huán)境的影響 ， 喜歡吃辣 。 每當(dāng)逢年過(guò)節(jié) ， 婚喪嫁娶 ， 都會(huì)弄個(gè)九大碗（三蒸九扣） ， 這里面的菜都是不辣的 ， 以清蒸燒燴為主 ， 下面說(shuō)幾個(gè)簡(jiǎn)單日常也會(huì)做來(lái)吃的 。
【什么是好吃的川菜 什么是川菜】4.東北菜大多是以酸甜為主 ， 但是也有少部分地區(qū)也吃辣 。 比如吉林的延邊 ， 延邊的辣椒的辣的程度小編可能一輩子忘不了 ， 我從小吃辣 ， 但是第一次吃延邊特色菜辣雞爪 ， 最辣的簡(jiǎn)直會(huì)辣的你頭皮發(fā)麻 。 但是其他的東北菜還是中規(guī)中矩的 。 比如東北菜 ， 地三鮮 ， 鍋包肉 ， 小雞燉蘑菇 。 這些都是都是東北菜 ， 對(duì)比四川菜會(huì)偏咸酸甜一點(diǎn) 。 東北菜可能做的不像川菜那樣有食欲 ， 但是東北菜一入口 ， 你就不得不佩服東北廚師的高明之處 ， 用最簡(jiǎn)單的食材 ， 盡可能的發(fā)揮出他最美的味道 。 地瓜 ， 土豆 ， 茄子 ， 豆角 。 在東北餐館里經(jīng)過(guò)廚師們的用心打磨 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些食材都有了多樣多試的味道 。
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