蔥的種類和作用
2.小蔥
小蔥的蔥白比起大蔥要短一些 ， 北方地區(qū)多為大蔥 ， 而南方常見的則是小蔥 。從營養(yǎng)學(xué)角度 ， 小蔥中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的含量比大蔥要高一些 。
涼拌菜調(diào)味 ， 小蔥在家常菜中多用作調(diào)味品 ， 經(jīng)常用來涼拌菜肴 。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜 。常用于面食制作 ， 在炒飯或者制作面食時 ， 也離不開小蔥 。譬如花卷、煎餅等 ， 加了小蔥更美味 。
3.白洋蔥
白洋蔥和紅洋蔥最明顯的區(qū)別就在于顏色和味道 。辣味淡 ， 白洋蔥通常呈圓形 ， 表面有一層黃褐色干質(zhì)薄膜 ， 內(nèi)部為白色或淡綠色 ， 汁多辣味淡 。適合生吃 ， 白洋蔥辣度不大 ， 口感微甜 ， 適合生吃 ， 譬如做成蔬菜沙拉 。
4.紅洋蔥
紅洋蔥又稱紅蔥頭 ， 表皮呈紫紅色 ， 內(nèi)部鱗莖也呈深紫色 ， 氣味辛辣濃烈 ， 口感整體比白洋蔥辣 。
西餐常用 ， 西餐中經(jīng)常會用到紅洋蔥 ， 無論是直接腌制、燒烤 ， 又或者是為菜肴增添香味 。重要的調(diào)味品 ， 紅洋蔥還是重要的調(diào)味品 ， 例如制作意大利面紅醬汁時 ， 通常會將紅洋蔥攪碎添加進去 。
營養(yǎng)價值 大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥不僅在烹飪方法上天差地別 ， 它們的營養(yǎng)價值也大不相同 ， 都有其專門的功能和作用 。
1.大蔥 常吃大蔥能殺菌排毒 ， 保護呼吸道 ， 有效預(yù)防癌癥 ， 清理血管 ， 預(yù)防動脈硬化 。
2.小蔥
清熱祛痰 ， 促進消化吸收 。
3.白洋蔥
開胃消食 。
4.紅洋蔥
【蔥的種類和作用 原來差別這么大】 抗氧化防衰老 ， 護發(fā)生發(fā) ， 稀釋血液 ， 溶解血栓 。
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