生菜發(fā)紅還能吃嗎生菜球根部發(fā)紅是被氧化的結(jié)果，葉綠素被氧化了 。無毒，可以吃，但是，味道口感和營養(yǎng)價值都會變差 。
生菜斷裂的地方時間久了氧化變色掐掉變色部分水洗可以吃 。
生菜為什么會發(fā)紅若發(fā)現(xiàn)買回來的生菜球根部或葉子邊緣變紅，則說明生菜中的鐵元素被氧化，說明不新鮮 。
葉綠素易被降解，被降解后，葉黃素、胡蘿卜素、類胡蘿卜素等就變得相對較多 。生菜放置久后就會“變”紅了 。【生菜發(fā)紅還能吃嗎 生菜為什么會發(fā)紅】
生菜怎么保存不會發(fā)紅生菜不要直接放進(jìn)冰箱，應(yīng)先把生菜表面的水滴風(fēng)干，再用干凈紙巾將生菜包裹好，裝進(jìn)袋子放入冰箱保存 。
或者在冰箱保鮮盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間 。值得注意的是，生菜對乙烯非常敏感，因此，避免與香蕉、熟蘋果等水果存放在一起，以免誘發(fā)赤褐斑點 。
如何挑選生菜按葉子的生長狀態(tài) 按葉子的生長狀態(tài)區(qū)分，有散葉生菜和結(jié)球生菜兩種，一般來說，結(jié)球生菜呈淺綠色，水分多，比較適合生吃，而散葉生菜一般用作菜肴墊底、伴碟或炒吃 。
看外表 優(yōu)質(zhì)的生菜應(yīng)該是葉片肥厚，葉綠，梗白，葉質(zhì)鮮嫩，無蔫葉、干葉，無蟲害，無病斑，大小適中的 。
聞味 生菜可能會有農(nóng)藥、化肥的殘留，在挑選時應(yīng)該聞一下，避免有這類化學(xué)物質(zhì) 。
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