1、材料：
【醬豆的制作方法 這樣做最簡單】黃豆100千克、面粉80千克、食鹽25-30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克 。
2、方法：
（1）將黃豆清除雜質后 ， 用清水浸泡發脹 ， 蒸熟至糊狀 。
（2）將豆料倒在席上 ， 與面粉相混拌勻 ， 鋪成3厘米左右厚 ， 在室溫25～30℃的條件下 ， 每天翻動一次 ， 以后任其發酵 ， 約三五天即可長出深黃色的菌 ， 放到室外曬干即為醬瑛 。
（3）醬瑛放入缸內 ， 加食鹽、生姜等 ， 并翻拌均勻 ， 第二天進行翻缸 ， 以后間隔一天攪動一次 。
（4）等鹽化完 ， 缸內放入醬坯 ， 但注意不要滿缸 ， 缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右) ， 蓋上蓋 ， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口 ， 不使透氣 ， 防止細菌 ， 雨水侵入 ， 以致變質 ， 在陽光下曬40～50一即為成品 。
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