【福州特產(chǎn)肉「福州鯊魚肉」】4.排斬：將魚肉平放在砧板上 ， 用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬 ， 至魚肉稍有轉(zhuǎn)白 ， 手感有粘性時(shí)為好 ， 但是注意一定要斬透 ， 使魚肉全部變成泥 。 此道工序也可用絞肉機(jī)操作 ， 但加工的魚丸口味較差 。
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