導(dǎo)讀：家里還繼續(xù)做了一兩年的水酒 ， 母親做糯米酒的事情就放下不做了 。 就愛(ài)在家喝點(diǎn)小酒 。 喜歡喝點(diǎn)酒的人很多 ， 那時(shí)候比較流行的是散裝零賣的冬酒、燒酒和自家做的水酒 ， 我們兄弟幾個(gè)從小也就跟著父親也喝一點(diǎn)水酒 。 最喜歡... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于什么米酒甜的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于糯米酒為什么是甜的的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的 ， 關(guān)于什么米酒甜「糯米酒為什么是甜的」的文章吧~什么米酒甜1.只是到了后來(lái) ， 父親身體漸漸差下去了 ， 經(jīng)常胃潰瘍肚子疼 ， 醫(yī)生建議少喝酒 ， 后來(lái)就慢慢不怎么喝酒了 。 父親大概在50多歲的時(shí)候就戒了酒 。 父親戒酒之后 ， 家里還繼續(xù)做了一兩年的水酒 ， 在家里種地的兄弟有時(shí)也喝一點(diǎn) 。 直到后來(lái) ， 哥們陸續(xù)出去廣東打工了 ， 家里沒(méi)有好喝酒的人了 ， 母親做糯米酒的事情就放下不做了 。
2.父親不抽煙、不打牌、不旅游 ， 沒(méi)有其他嗜好 ， 就愛(ài)在家喝點(diǎn)小酒 。 在江西農(nóng)村 ， 不管農(nóng)忙農(nóng)閑 ， 喜歡喝點(diǎn)酒的人很多 ， 男女老少很多都會(huì)喝一點(diǎn) 。 在我家鄉(xiāng) ， 那時(shí)候比較流行的是散裝零賣的冬酒、燒酒和自家做的水酒 ， 夏天也有很多人喝啤酒 。 我父親喜歡喝酒 ， 但是比較節(jié)省 ， 不舍得花錢買酒喝 ， 于是我媽自己動(dòng)手豐衣足食 ， 承包了父親一年四季的米酒 。 俗話說(shuō) ， 有樣學(xué)樣 ， 我們兄弟幾個(gè)從小也就跟著父親也喝一點(diǎn)水酒 。 而我呢 ， 最喜歡的是喝夏天的甜酒釀和甜水酒 ， 冬天做的水酒（吊樓酒）度數(shù)高 ， 沒(méi)有夏天的水酒那么甜 。
3.夏天二三十度的室溫 ， 正合適糯米中的淀粉發(fā)酵 ， 做成甜酒釀的話大概三四天就夠了 。 做甜酒釀的時(shí)間火候 ， 一般都是我媽親自把握 。 在糯米發(fā)酵時(shí)間差不多的時(shí)候 ， 一邊觀察進(jìn)展 ， 一邊當(dāng)試吃官 ， 當(dāng)她宣布制酒成功 ， 甜酒釀可以吃的時(shí)候 ， 我們家?guī)讉€(gè)都迫不及待的溜進(jìn)房間 ， 你一勺我一碗地舀起來(lái)喝個(gè)痛快 。
4.但是 ， 現(xiàn)在的釀酒工藝改變了很多酒的內(nèi)在成分 。 譬如啤酒 ， 唯有生啤保留有大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 水啤就幾乎沒(méi)有 。 白酒經(jīng)過(guò)蒸餾 ， 絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分被分離掉 ， 只剩有不到5%的風(fēng)味物質(zhì) 。 唯有醪糟 ， 保留了谷物發(fā)酵后的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 是非常優(yōu)質(zhì)的食物 。
糯米酒為什么是甜的1.或許是受兩代人的耳濡目染 ， 長(zhǎng)大以后我也一直保持了愛(ài)喝酒釀的習(xí)慣 ， 從只會(huì)吃不會(huì)做的吃貨慢慢去自己學(xué)著做美食 ， 培養(yǎng)自己的興趣愛(ài)好 ， 而這么好喝、讓我留戀的甜酒釀 ， 自然要自己學(xué)會(huì)制作！
2.稍微大一點(diǎn)就記得媽媽也愛(ài)做酒釀 ， 把糯米浸泡蒸熟 ， 然后和上圓圓的酒藥 ， 天冷的時(shí)候還會(huì)裹上一層大棉被或棉襖 ， 等待酒香發(fā)出來(lái) ， 中間出酒了就能喝了 。 媽媽是我家的名副其實(shí)的“美食家” ， 會(huì)用酒釀搭配著做各種美食 ， 比如說(shuō)酒釀小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋 ， 酒釀蛋花 ， 都是特別的美味 。
3.（2）適合的發(fā)酵劑 。 從糯米變成糯米酒是一個(gè)糧食發(fā)酵的過(guò)程 ， 需要發(fā)酵劑作為引子幫助發(fā)酵完成 。 過(guò)去我們用的是圓圓的酒藥 ， 現(xiàn)在又了更方便的袋裝酒曲 ， 只需要按照配比來(lái)調(diào)節(jié)糯米、酒曲的比例 ， 就可以做出甜酒 。 以安琪酒曲為例 ， 如果想吃甜一點(diǎn)的 ， 就選甜味型酒曲 ， 發(fā)酵不完全 ， 酒出的略少 ， 但是口感比較甜 ， 酒味比較柔和；如果想吃酒味濃的 ， 就選擇風(fēng)味型的 ， 發(fā)酵更充分 ， 出酒更多 ， 口感濃郁一些 。
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