貴州人對辣椒的感情不是赤裸裸的 ， 更像是苗族姑娘迎客時的“山流水” 。 它藏在緩緩流動的酒里 ， 流動緩慢卻又連綿不斷 。
今天我們就撇開老干媽 ， 來盤點一下這些比較正宗的貴州特色辣椒
在農村 ， 在很多農戶家門口 ， 辣椒收獲的季節會出現一個驚人一致的場景：一大塊新鮮的辣椒平鋪在院壩里曬干 ， 任憑風吹日曬 。
曬過的辣椒曬干后 ， 可以進行下一步；將干辣椒放入熱鍋中 ， 小火翻炒 。 炒成微糊 ， 直到變脆 ， 燒焦或者聞到味道就打噴嚏 。 其實有時候貴州人并不會刻意做到這一步 。 他們直接把干辣椒放在平時燒的爐子桌面上 ， 放在那里自然會變成“糊狀” 。
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燒全辣椒是貴州人炒菜常用的糊(干)辣椒 。 將干辣椒切成段 ， 用蔥、姜、蒜在熱油中炒熟 ， 是日常的吃法 。 然后 ， 將部分煮好的辣椒醬搗成辣椒面 ， 密封在容器里 。 這種辣椒醬是貴州人常用來拌素辣椒水的原料 。
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然后 ， 讓我們介紹濕辣椒 ， 巴贊辣椒！如果你說吃貨怕寂寞 ， 一定要有伴侶 ， 請允許我先稱之為“辣雞伴侶”吧~因為貴州的特色菜辣雞的制作 ， 始終離不開巴贊辣椒 。
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為什么是濕辣椒？因為它的質地不同于干辣椒和油辣椒 ， 而且像巴贊一樣濕潤 。 生產流程是怎樣的？讓我們仔細看看 。
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巴贊辣椒一般以遵義辣椒或花溪辣椒為原料 ， 洗凈、浸泡 ， 加入姜、蒜瓣 ， 倒入機器中加工而成 。 被打的辣椒被命名為“巴贊辣椒” ， 因為它看起來像巴贊 。
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這個成品的制作過程我就不多說了 。 我覺得它的味道最重要 。 許多辣椒餅不僅含有辣椒 ， 還含有芝麻和花生等 。 油炸辣椒加鹽 。 將它們均勻涂抹后 ， 每個辣椒都有一種咸咸的味道 ， 加上貴州辣椒特有的香味 ， 味道特別好 。 再加上花生等香脆可口的辣椒等配角 ， 總是驚喜不斷~
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雖然名字是干鍋辣椒面 ， 其實是貴州辣椒粉 ， 任何食堂都有賣 。 不僅僅是吃干鍋的人用~各種燒烤也用 。
我想留在貴州 ， 不管你是去夜市擺攤還是在家炒土豆火腿宵夜 。 如果你不吃辣椒面 ， 我想你很可能連宵夜都沒有 。 不盡興的宵夜算什么？花椒粉很細 ， 不僅是辣椒 ， 芝麻 ， 花生也一起做成很細的粉 。 最好是包一塊烤五花肉或者土豆 。 這辣椒面聞起來很糟糕！
被提了n次的爛辣椒再次登場 。 不要問我為什么每次都寫 ， 因為我怕我不寫爛辣椒你就說我是假貴州人 。 好吧 ， 直接去：
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