導(dǎo)讀：其實(shí)是釀酒剩下的渣滓 。 就有古人以糟入饌 ， 《楚辭》里還記載有都城臨安有賣糟鮑魚、糟羊蹄、糟蟹、糟豬頭肉的記載 。 難怪有這么個流行的說法——萬物皆可糟 。 2.福州館子所做紅糟的菜是有名的 。 所謂紅糟乃是紅曲 ， 是... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于糟鹵汁是什么東西的知識 ， 也有很多關(guān)于如何熬制糟鹵汁的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于糟鹵汁是什么東西,如何熬制糟鹵汁的文章吧~糟鹵汁是什么東西1.糟 ， 其實(shí)是釀酒剩下的渣滓 。 在千百年前 ， 就有古人以糟入饌 ， 做一道「肉糟淹」 。 《楚辭》里還記載有都城臨安有賣糟鮑魚、糟羊蹄、糟蟹、糟豬頭肉的記載 。 難怪有這么個流行的說法——萬物皆可糟 。
2.福州館子所做紅糟的菜是有名的 。 所謂紅糟乃是紅曲 ， 另是一種東西 。 是粳米做成飯 ， 拌以曲母 ， 令其發(fā)熱 ， 冷卻后灑水再令其發(fā)熱 ， 往復(fù)幾次即成紅曲 。 紅糟肉、紅糟魚 ， 均是美味 ， 但沒有酒糟香 。 ”這話要是被wuli迅哥兒聽見 ， 一定要回?fù)?， 他最喜歡致美樓的糟溜魚片和家鄉(xiāng)的“糟鴨卵”（最喜歡這個稱呼） ， 而最為討厭的則是梁實(shí)秋稱贊的紅糟 ， 迅哥兒的日記里 ， 暗搓搓黑了好幾次 ， 甚可愛：
3.到了水鄉(xiāng)蘇州 ， 糟鵝又是好時節(jié) 。 據(jù)朋友說 ， 彼時當(dāng)?shù)赜泻眯┓醴?， 家家戶戶都能養(yǎng)上三兩只鴨鵝 ， 不為別的 ， 就是白相相（圖個好玩） 。 小鴨子、小鵝養(yǎng)大了 ， 最好么當(dāng)然還是要吃吃掉的 。 新鵝肉質(zhì)軟嫩 ， 煮熟后浸入糟鹵 ， 每一寸肌理都被鮮香填個扎實(shí) 。
4.到了宋代 ， 出現(xiàn)了一個糟貨愛好者風(fēng)雅小分隊 ， 這時 ， 糟漬食品已經(jīng)從肉類和海鮮類普及開去 ， 糟姜、糟蟹、糟豬頭、糟豬蹄、糟羊蹄、糟脆筋、糟鵝、糟鮑魚、糟瓊枝、糟黃芽、糟茄子、糟蘿卜、糟蒜……簡直可以出一個糟物“報菜名” 。
如何熬制糟鹵汁1.準(zhǔn)備食材：高湯30斤、白豆蔻5克、干辣椒15克、黃梔子5克、川砂仁10克、桂皮13克、羅漢果20克、八角10克、香果10克、白芷10克、甘草8克、草果10克、紅花椒25克、干姜10克、靈草2克、陳皮5克、丁香4克、白胡椒10克、小茴香15克、山奈10克、冰糖500克、雞精80克、鹽350克、味精50克
2.調(diào)制：1,將八角 ， 桂皮,小茴 ， 甘草 ， 三奈 ， 甘松 ， 花椒 ， 砂仁 ， 草豆蔻 ， 草果 ， 丁香等分成兩份 ， 分別裝入寬松的紗布袋中 ， 并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破 ， 蔥連根須洗凈挽結(jié) 。
3.將八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香葉、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陳皮、羅漢果用打碎機(jī)打成胡椒般大小的碎粒 ， 然后與川花椒、白胡椒粒用紗布扎緊 ， 置冷水中浸泡20分鐘撈出 ， 控水 。
【糟鹵汁是什么東西,如何熬制糟鹵汁】4.（ 再加：大蔥180克（用帶根須的蔥白切段）、姜250克、冰糖250克、麥芽糖150克、甜面醬200克、糖色250克、料酒150克、鹽350克、雞精50克、味精100克 ）
本文到此結(jié)束 ， 希望對大家有所幫助 。
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