咸鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑 。不少人喜歡吃咸蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃郁 。可大家也納悶，咸鴨蛋是腌制的，到底能不能多吃，有啥營(yíng)養(yǎng)？能補(bǔ)鈣和鐵【吃咸鴨蛋有什么好處 如何選購(gòu)咸鴨蛋】 鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng) 。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收 。在咸蛋黃成熟過(guò)程中，脂肪的絕對(duì)含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大 。隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳 。
咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果 。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口 。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)觯缰坪蟾凶剃庰B(yǎng)腎的功效 。
咸鴨蛋能清肺火降陰火中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢 。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹 。
咸鴨蛋有兩種做法方法1 尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后放入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余 。
煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙 。
方法2 直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可 。
這種方法做出來(lái)的咸鴨蛋，出油率比方法1做出來(lái)的低得多，口感也不如方法1的細(xì)膩 。
如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋，這其中有些講究 。專業(yè)人士提醒市民，可以通過(guò)“看”“搖”“剝”三個(gè)步驟 。
一看就是看咸鴨蛋的外觀 。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色 。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn) 。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短 。
二搖就是輕搖蛋體 。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動(dòng)，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了 。
三剝就是將咸鴨蛋煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大 。這樣的蛋最好不要食用 。
吃咸鴨蛋要注意優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜 。而在吃咸鴨蛋的時(shí)候，也要注意下面幾點(diǎn)：
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖說(shuō)是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用 。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃 。
3、一般健康的人建議每次吃不超過(guò)半個(gè)咸蛋，同時(shí)少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水 。
吃了這么多年的咸鴨蛋，終于明白咸鴨蛋能不能吃了！原來(lái)吃它還有好處，一定要讓更多人知道！
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