猴頭菇因為外形酷似猴頭而得名，是一種名貴的食用菌類，它肉質(zhì)鮮嫩，醇厚可口，還有很好的養(yǎng)生價值，那么如何挑選高質(zhì)量的猴頭菇呢?如何挑選高質(zhì)量的猴頭菇干濕方面 猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是金黃色澤 。好的猴頭菇水分不得過13、0% 。如果在購買猴頭菇的時候，發(fā)現(xiàn)猴頭菇非常的干燥，并且一碰猴頭菇表面的毛就會往下掉，那么最好不要購買了，這種的不新鮮了 。
質(zhì)量方面【如何挑選高質(zhì)量的猴頭菇 猴頭菇泡發(fā)了怎么處理】 因為我們選購時大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭 。大家還需要注意的就是，最好不要圖便宜買那些有腐爛或者有蛀蟲的猴頭菇，這種的吃了以后不利于我們?nèi)梭w的健康 。
顏色方面 品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣 。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色 。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色，如果我們購買這種猴頭菇，那么會嚴(yán)重的危害人體的健康，有時候還會導(dǎo)致我們出現(xiàn)中毒癥狀的 。
猴頭菇泡發(fā)了怎么處理第一步 用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可 。記住!千萬不能用沸水泡發(fā) 。因為其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養(yǎng)喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀 。
第二步 將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好) 。
第三步 將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止 。記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉 。
猴頭菇怎么做好吃第1步：洗凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好 。
第2步：蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發(fā)，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味 。
第3步：猴頭菇泡發(fā)好以后，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等 。猴頭菇在制作烹飪的時候一般是切成片 。
第4步：在烹飪猴頭菇的時候，可以根據(jù)自己的喜好搭配食材 。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜肴有“猴頭菇骨頭湯”、“猴頭菇雞湯”、“猴頭菇燉瘦肉”等 。
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