1、將紅透的青西紅柿用開水燙一下去皮 ， 涼后放缸內 ， 一層青西紅柿一層鹽 ， 蓋好存放7天（在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象 ， 這是正常的 ， 不是壞了） 。
2、用紙條把蓋密封起來就行了 ， 放在陰涼通風處所（冬天不要凍了） ， 到冬季可以拿出來炒菜、做湯 。
3、把洗凈的大頭菜用鹽腌半小時后 ， 撈出來沖洗兩遍 。
【腌青西紅柿的方法 這樣腌出來很好吃】4、挑出沒熟透的西紅柿洗凈后 ， 大的切成4瓣 ， 小的切成兩瓣 ， 再切成半月形的薄片 。
5、另一種腌法是將青西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存 ， 這樣腌制的青西紅柿鮮脆可口 。
6、把腌好的大頭菜切成3厘米見方的片 ， 放進辣椒面、蔥絲、剁碎的蒜、辣椒絲 ， 攪拌后放進壇子里 。放幾層大頭菜 ， 鋪一層西紅柿 ， 如此反復 。過1小時后 ， 倒進淡鹽水 。幾日后即可食用 。

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