1、把柚子皮切成片，放在清水里浸泡2--3天，每天擠干水再換清水浸（可多擠幾次）浸到柚子皮不苦為止，擠干水再用開水泡一下 。
2、水涼了把柚子皮擠干水，放在盆里待用 。把洗干凈、晾干水的紅辣椒（最好是3--4寸長、手指般粗細的）切碎 。
3、把洗干凈、晾干水的生姜和大蒜子切碎 。把剁碎的生姜和大蒜倒在切碎的辣椒里 。
4、再加入適量的鹽和雞精攪拌一下，腌制幾個小時待腌出水來 。再把腌好的辣椒倒入擠干水的柚子皮里并攪拌均勻，可戴一次性手套來拌 。
5、上面攪拌均勻的柚子皮準備裝瓶，在裝瓶前先嘗嘗看咸淡如何 。如不夠咸可再加點鹽拌勻 。瓶子洗干凈要擦干水，裝瓶時要邊裝邊壓緊 。
【腌制柚皮的做法 可以怎么保存呢】6、壓的越緊越好，保存的時間就越長 。最后用一個保鮮袋蓋在瓶口，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮儲存 。
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