銀耳的營養價值豐富 ， 它一般都是用來煲湯喝 ， 那么銀耳煮不出膠是怎么回事？銀耳怎么煮出膠？銀耳煮不出膠是怎么回事1、泡發時間 銀耳中或多或少帶有一些雜質 ， 一定要充分浸泡 。溫水泡發1小時左右 ， 冷水泡需要2~3小時 ， 充分泡發的標準就是銀耳變大 ， 葉子都舒展開來 。
2、銀耳形狀 銀耳泡發后 ， 需要撕成小碎片 ， 越碎越容易出膠 ， 很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵 。【銀耳煮不出膠是怎么回事 銀耳怎么煮出膠】
3、水量 水剛好沒過銀耳三分之一即可 ， 太多會增加銀耳的燉煮時間 ， 還可能煮不糯 。
4、火候 燉煮火候非常關鍵 ， 先是大火讓銀耳煮沸燉爛 ， 再調為小火慢燉出膠質 。
5、燉煮時間 銀耳燉煮時間不能太長 ， 也不宜太短 。太短膠質出不來 ， 太長銀耳的營養遭到破壞 ， 顏色也會變差 。最佳燉煮時間2~3小時即可 。
6、輔料放入順序 很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等 。有一點需要提醒您 ， 這些不能放入太早 ， 特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠 ， 而且煮出來會變色 ， 不甚美觀 ， 為了保持最佳口感 ， 可在湯煮好前15分鐘放入 。
銀耳怎么煮出膠一般建議銀耳冷水下鍋 ， 因為這樣才能讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高 ， 更容易讓銀耳出膠質；并且銀耳一定要放入水中浸泡半個小時至一個小時 ， 也可以浸泡的時候用溫水 ， 浸泡好后再撕成特別碎的小塊 ， 再冷水下鍋 ， 大火煮開后小火慢慢熬煮 ， 煮至銀耳出膠后再放入冰糖 ， 攪拌一下 ， 再燉煮半小時 。
銀耳的功效與作用1、銀耳富含維生素D ， 能防止鈣的流失 ， 對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素 ， 它可以增強機體抗腫瘤的免疫力 。銀耳富有天然植物性膠質 ， 加上它的滋陰作用 ， 長期服用可以潤膚 ， 并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效 。
2、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質 ， 能增強人體的免疫力 ， 調動淋巴細胞 ， 加強白細胞的吞噬能力 ， 興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用 。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動 ， 減少脂肪吸收 ， 銀耳幫女人瘦身養顏 。
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