導讀：老面都是被放進面粉里養著或曬干保存 ， 發好的面再留下一塊作下次發面用 。 而且發酵時也不會產生酸味 ， 老面中含有乳酸菌所以發酵時面團會產生酸味 ， 揉的不均勻饅頭有黃點 ， 2.我們把用西瓜汁發酵好的老面 ， 然后再加入... ...在網上有很多關于怎樣制作老面頭的知識 ， 也有很多關于傳統老面頭制作方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎樣制作老面頭「傳統老面頭制作方法」的文章吧~怎樣制作老面頭1.以前沒有冰箱 ， 老面都是被放進面粉里養著或曬干保存 ， 和面時用溫水化開便可 ， 發好的面再留下一塊作下次發面用 。 這種方法現在依然可行 ， 可是越來越多的人卻丟失了傳統的手藝 ， 因為有了酵母的出現 。 酵母是一種純菌種 ， 不僅發面時間比老面短 ， 而且發酵時也不會產生酸味 ， 讓不常做面食的朋友更容易掌握 。 老面發面時間長 ， 老面中含有乳酸菌所以發酵時面團會產生酸味 ， 必須要加堿來中和酸味 ， 堿的多少難以把握 ， 加少了饅頭有酸味 ， 加多了饅頭發黃 ， 揉的不均勻饅頭有黃點 ， 這幾點造就了做老面饅頭的人越來越少 。
2.我們把用西瓜汁發酵好的老面 ， 用水稀釋開 ， 然后再加入適量的面粉（老面和面粉的比例是1:4） ， 攪拌成絮狀用手揉成面團 ， 然后經過發酵 ， 等發到兩倍大的時候面團就可以用了 。
3.步驟三： 觀察面團體積增大兩倍左右 ， 面團表面有小氣孔的時候 ， 用手指在面團中間戳一個洞 ， 如果洞口的面團沒有回縮也沒有塌陷 ， 這說明面團發酵的剛剛好（如果洞口的面團回縮了 ， 則需要繼續發酵 。 如果洞口周圍的面團塌陷了 ， 則是發酵過頭 。 視面團塌陷的狀態 ， 輕微塌陷可以加入新的面團揉在一起再次發酵 ， 過度塌陷的面團只能將其保存作為老面使用） 。
4.老面中西瓜汁的甜味還可以代替糖 ， 而西瓜汁的甜味還可以遮蓋老面的酸味 ， 面粉的用量也足以遮蓋老面中的甜味 。 因此這樣制作出來的二次發酵面團 ， 放置時間過長也是不會發酸的 ， 所以蒸制出來的饅頭也就不會發酸 ， 這樣就不用在放置堿 ， 我們饅頭中的營養成分也不會被破壞 ， 而且制作出來的饅頭特別好吃 。
傳統老面頭制作方法1.洗凈放一小碗面粉.倒點溫水 ， 攪成硬糊糊狀 ， 上面拿保鮮膜蓋好 ， 再蓋上鍋蓋 ， 冬天氣溫低 ， 可以放在溫暖的屋子里 ， 三天之后 ， 面糊糊就發酵了 ， 糊糊就比原來稀一些 ， 有酸味 ， 糊糊上還有些發酵產生的孔孔 ， 這樣老面引子就做好了 。 二 ， 玉米面半碗 ， 白面半碗 ， 用溫水和面 ， 和硬一些和好之后 ， 兩手拍成小圓餅子形狀 ， 放在陰涼通風處 ， 這就是我老家俗稱的“酵餅子” ， 等餅子風干后拿一個餅子掰到碗里泡點溫水 ， 往面盆里放一碗面把泡餅子水全倒面粉攪成硬糊狀 ， 放置溫暖的房間里一天多 ， 面糊糊就發了 ， 有酸味 ， 有發酵產生的小孔孔 ， 這樣老面引子就做好了 。 可以繼續放點面粉 ， 用堿水和面 ， 和好之后 ， 用保鮮膜蓋好蓋上蓋子 ， 等發酵后就可以做饃饃了 。
2.有嚼勁的饅頭 。 面醒了以后 ， 把饅頭把面揉成饅頭 ， 然后饅頭擱上10分鐘就干緊上鍋蒸這樣的饅頭是有嚼勁兒的 ， 沒有那么松軟 ， 你放的時間長了就松軟了 。 不信你試試 ， 一鍋饅頭把幾個饅頭直接上鍋剩余的饅頭多放一放再蒸 。 一定不一樣 ， 一個是有嚼頭 ， 一個是松軟 。
3.謝謝您的邀請回答！所謂老面的老面饅頭 ， 其實就是首次發酵的面團保存起來放進冰箱保存 ， 溫度控制在零下5度左右 ， 這個老面只能在三天內用完 ， 一次類推的保存老面 。 老面在北方叫面引子 。 頭條的朋友們想老面饅頭是怎么做嗎？小編就簡單介紹一下老面饅頭的做法 。
相關經驗推薦
- 如何制作千層糕？「千層糕的制作方法和過程」
- 蘿卜需要焯水嗎 白蘿卜怎樣焯水
- 怎么做龜苓膏？「如何制作龜苓膏步驟」
- 怎樣烀牛肉腱子好吃「牛腱子肉怎么鹵制」
- 如何干好包子皮手工活,包子怎樣保溫皮才不會濕噠噠的
- 怎樣處理生牛肉,生燙牛肉
- 肉餡怎么才能上勁「肉餡怎樣才能攪拌上勁」
- 豬心如何炒才好吃「請問豬心怎樣炒才好吃」
- 自己在家怎樣開椰子「自己在家怎么開椰子孔」
- 怎樣做紫薯湯圓「紫薯餡湯圓的做法竅門」