導讀：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉 ， 肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢 ， 建議熟度5～7分熟 。 西餐大廚手把手教你如何在家也能煎出有檔次的牛排 ， 要想牛排幾分熟就幾分熟 ， 這方法一般西餐大廚都不愿意透露 ， ... ...在網上有很多關于牛排 如何熟成的知識 ， 也有很多關于熟牛排的家常做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于牛排 如何熟成,熟牛排的家常做法的文章吧~牛排 如何熟成1.老饕牛排／上蓋肉牛排（英文：Ribeye Cap／Top Cap Steak）：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉 ， 為肋眼牛排的精華部位 ， 數量稀少 ， 其大理石油脂花紋分布均勻 ， 肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢 ， 建議熟度5～7分熟 。
2.這期 ， 西餐大廚手把手教你如何在家也能煎出有檔次的牛排 ， 不需要任何復雜的烹飪方法 ， 只需要把握這個技巧 。 要想牛排幾分熟就幾分熟 ， 這方法一般西餐大廚都不愿意透露 ， 很少有人知道！喜歡吃牛排的你 ， 不妨了解一下吧！
3.帶骨腹肉/牛小排取自牛只胸腔左右兩側的牛小排 ， 它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質 ， 本來就很多汁耐嚼 。 在燒烤至全熟的狀態下 ， 牛肉收縮會與肋骨部位自然分離 ， 此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔 。
【牛排 如何熟成,熟牛排的家常做法】4.煎牛排首先 ， 鍋要燒得非常熱 ， 這樣牛排下鍋時 ， 高溫會迅速把肉的表面封住 ， 讓鮮美的汁留在里面 。 煎牛排可以用植物油 ， 也可以用黃油 ， 因為不是炸 ， 所以油不用太多 ， 薄薄一層就可以 。 廚師推薦最好是用橄欖油 ， 營養價值最高 。
熟牛排的家常做法1.不粘鍋下油燒熱至暮煙用夾夾牛扒
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