紅薯是一種富含淀粉 ， 可以代替主食食用的粗糧食物 ， 味道甜美 ， 可食人群多 ， 因此受很多人的喜歡 ， 那么為什么紅薯煮了會變黑？變黑的紅薯能吃嗎？多酚氧化變黑【為什么紅薯煮了會變黑 變黑的紅薯能吃嗎】 紅薯中含有較多的酚類物質 ， 在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況 ， 但是紅薯去皮烹飪的過程中 ， 紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸 ， 生成醌類化合物 ， 溫度可以促進氧化褐變的情況 ， 而醌類化合物蓄積之后就會形成黑色素團 ， 導致紅薯變黑 。
紅薯變質變黑紅薯中含有較多水分和碳水化合物 ， 是細菌滋生的良好培養基 ， 因此十分容易被細菌滋生 ， 細菌在紅薯上滋生會出現紅薯變質和紅薯組織受損的情況 ， 氧氣的侵入也變得容易 ， 因此會出現紅薯煮至之后變黑的情況 。
紅薯冷害變黑紅薯的最佳保藏溫度在10到14攝氏度 ， 低于10攝氏度的時候紅薯就容易出現冷害 ， 因此保存不當的紅薯會在受到冷害的條件下出現黑心的情況 ， 此時紅薯的內部已經出現了變質的情況 ， 再蒸煮加熱一下 ， 就會出現紅薯變黑的情況 。
變黑的紅薯能吃嗎1、變質和冷害導致的變黑紅薯不能食用了 ， 因為這兩種情況下的紅薯都有細菌滋生的情況 ， 食用不利于身體的健康 ， 并且味道都十分不好 ， 影響食欲 。
2、氧化褐變的紅薯還是可以食用的 ， 稍微有一點營養價值降低 ， 但是不會影響身體健康 ， 因此是可以食用的 。
吃了變黑的紅薯怎么辦1、若是吃的變黑紅薯是那種氧化變黑的紅薯 ， 不需要任何的處理 ， 不會出現身體不適的情況 。
2、但是若是食用了冷害或者變質的 ， 味道都已經變了的紅薯 ， 需要喝一些熱水促進體內紅薯的代謝 ， 若是已經出現了不舒服的情況 ， 最好立即去看醫生 ， 以免出現身體不適的情況 。
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