導(dǎo)讀：還可整株地腌成酸菜來吃 。 老家人常在霜后將白菜整擔(dān)地收割回來 ， 用這樣的冬菜煮魚 ， 冬菜用肉絲和干辣椒炒了 ， 但是辣白菜腌制時(shí)間比較長(zhǎng) ， 用到的調(diào)料也沒有腌制辣白菜的調(diào)料和材料多 ， 選擇脆嫩的部分腌制更爽口 ， 老幫... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何腌白菜咸菜的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于生腌白菜怎么腌好吃的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于如何腌白菜咸菜,生腌白菜怎么腌好吃的文章吧~如何腌白菜咸菜【如何腌白菜咸菜,生腌白菜怎么腌好吃】1. 白菜可清炒 ， 可煮湯 ， 還可整株地腌成酸菜來吃 。 老家人常在霜后將白菜整擔(dān)地收割回來 ， 洗凈了 ， 在太陽底下曬三四天 ， 然后一層層疊進(jìn)大缸里 ， 分層撒上鹽 。 小孩兒這時(shí)就有任務(wù)了：將小腳洗凈 ， 整個(gè)人上去把白菜踩實(shí) 。 踩啊踩啊 ， 菜葉軟了 ， 菜汁也沁出來 ， 于是用棕葉覆蓋 ， 最后壓上大石 。 半個(gè)多月后 ， 冬菜就可食了 。 冬天里 ， 用這樣的冬菜煮魚 ， 炒冬筍 ， 是極好的下酒菜肴 ， 冬菜用肉絲和干辣椒炒了 ， 下粥也是絕配 。
2.辣白菜雖然好吃 ， 但是辣白菜腌制時(shí)間比較長(zhǎng) ， 所以不是很方便 ， 而今天和大家分享的“辣腌白菜” ， 是一道做法非常簡(jiǎn)單 ， 用到的調(diào)料也沒有腌制辣白菜的調(diào)料和材料多 ， 而做出的味道卻相當(dāng)不錯(cuò) ， 口感脆爽 ， 又酸又辣超好吃 ， 開胃下飯 。 最重要的是做完就可以吃 ， 不用儲(chǔ)存即做即吃 ， 特別方便 ， 要是喜歡的話可以試一試 ， 下面介紹制作方法 。
3.準(zhǔn)備食材：大白菜1棵 ， 去掉老幫 ， 選擇脆嫩的部分腌制更爽口 。 老幫就用來做菜或者做餡吧 。 白菜平時(shí)可以多吃點(diǎn) ， 營養(yǎng)價(jià)值非常高 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維 ， 有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng) ， 幫助消化 ， 減肥美容 ， 增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用 。
4.【步驟四】：大白菜腌制好用清水清洗兩遍 ， 減少鹽分 ， 同時(shí)把腌制出來的水汁清洗掉 ， 因?yàn)檫@些水汁有生澀味道 。 大白菜清洗完后撈出來把水?dāng)D干放入通風(fēng)的容器中 ， 放在通風(fēng)的地方把白菜表面的水分晾干 。
生腌白菜怎么腌好吃1.白菜的準(zhǔn)備選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、大小均勻、無爛葉、無病蟲害的大白菜 。 先將大白菜黃葉、老菜幫剝除 ， 然后用水沖洗 ， 將幫子間泥沙沖掉 。 50千克白菜3～5千克鹽 ， 選用熱水將鹽化開 ， 并稀釋成濃鹽水 ， 越咸越好 。 待水完全冷卻后 ， 將洗凈的白菜(大棵白菜應(yīng)在菜頭處切一個(gè)十字口 ， 或切成兩半 ， 使鹽水滲入) ， 放在鹽水中浸泡3分鐘后取出 。 并將浸泡后的白菜一層一層放在缸內(nèi)碼好 ， 上面用石頭壓上 ， 再將鹽水倒入 ， 浸泡3天后將白菜取出 ， 此時(shí)白菜已軟化 ， 控一下水 ， 把剩余鹽水倒掉 。 如果白菜太大 ， 軟化不足 ， 可在菜幫內(nèi)撒一些鹽 。
2.開始做醬料 。 將100g的糯米粉放入1000g的水中攪拌均勻 ， 用中小火慢慢燒開 ， 邊燒邊攪拌 ， 防止糊底 。 等到燒開后煮熟變粘稠后關(guān)火 ， 晾涼 。 將蘋果、梨、姜都切塊備用 。 將蘋果和梨放入料理器中 ， 然后倒入4勺魚露 ， 開始攪打 ， 打碎后 ， 再加入蒜和姜打碎 。
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