導(dǎo)讀：魚片想要細(xì)嫩好吃 ， 一般的魚片3-4毫米厚度最佳 ， 太厚腌制時(shí)不易入味 ， 另外需要注意的是整魚在宰殺過程中一定要將魚腹中的黑色黏膜撕掉 ， 魚肉和魚骨剁成小塊就好了 。 其實(shí)草魚、白鰱、花鰱等都可以用來做酸菜魚 ， 魚... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何讓魚片變爽的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于辣爽魚片的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于如何讓魚片變爽,辣爽魚片的文章吧~如何讓魚片變爽1.說到酸菜魚 ， 很多人都在飯店吃過 ， 口感確實(shí)好味道確實(shí)香 ， 但一份酸菜魚非常貴 ， 再好吃也不能經(jīng)常去吃 ， 偶爾過把癮還行 ， 想吃了還是自己做吧 ， 花錢少又吃得好 ， 只要掌握了正確做法 ， 在家一樣可以做的很好吃 。
【如何讓魚片變爽,辣爽魚片】2.第二步：片魚片兒 。 伙夫哥特別強(qiáng)調(diào) ， 片片兒是個(gè)技術(shù)活 ， 是需要反復(fù)練習(xí)的 。 魚片想要細(xì)嫩好吃 ， 在片片時(shí)一定要把握好厚度 ， 而且要均勻 。 一般的魚片3-4毫米厚度最佳 ， 太薄容易碎和散 ， 影響菜的整體感官；太厚腌制時(shí)不易入味 ， 煮的時(shí)間長 ， 容易變老 。 另外需要注意的是整魚在宰殺過程中一定要將魚腹中的黑色黏膜撕掉 ， 不然就算你片片再薄 ， 魚肉都是腥的 。 魚肉和魚骨剁成小塊就好了 。
3.首先是魚的選擇 ， 我一般是選擇用黑魚（烏鱧）或者羅非魚來做 ， 其實(shí)草魚、白鰱、花鰱等都可以用來做酸菜魚 ， 但是我還是習(xí)慣用一些毛刺比較少一點(diǎn)的魚；無論是水煮魚 ， 酸菜魚 ， 麻辣魚 。 魚片怎樣做最好 ， 第一 ， 魚片用刀片的適中 ， 不易太薄 。 用鹽腌制 ， 加上蛋清 ， 生粉適量 ， 用手抓上勁 。 用75°一85° ， 的溫水穿制魚片 。 穿出來的魚片又白又筋道 ， 富有彈性 。 吃起來非常爽潤 。
4.魚片做出來嫩滑的關(guān)鍵也就這么幾個(gè)小技巧：選魚 ， 不要用凍過的魚 ， 要用現(xiàn)宰的魚；切片 ， 順著魚骨方向下刀 ， 刀斜30度左右 ， 片成3毫米左右的薄片；補(bǔ)水 ， 魚片嫩不嫩 ， 要看魚片里的含水量多少 ， 含水量多就嫩 ， 含水量少則相反 。 飯店大廚有一個(gè)小技巧 ， 就是將切好的魚片在清水泡一下 ， 目的就是給魚片充分補(bǔ)水 。
辣爽魚片1.片魚是個(gè)技術(shù)活 ， 不僅要手法好 ， 還要有一把鋒利的刀 。 魚片太厚口感不好還易碎 ， 太薄了夾不起來也容易碎 。 去掉魚骨后 ， 將魚皮朝下斜刀一片片切下來 ， 厚度約為兩毫米左右最為合適 。
2.把炸魚的油倒出來 ， 剩一點(diǎn)在鍋里 ， 先爆炒姜 ， 蒜頭 ， 再下辣椒一起來炒 ， 下鹽 ， 雞精 ， 再把炸好的魚放進(jìn)鍋里 ， 下醬油條 ， 下一點(diǎn)點(diǎn)水 ， 把魚翻一下 ， 下蔥 ， 就OK了 。
3.魚片下鍋是有講究的 ， 不能將魚片直接倒入鍋中煮開 ， 而是先將湯汁煮開后 ， 鍋離火 ， 一片片下魚片 ， 魚片下鍋后煮十秒鐘左右 ， 撈出魚片放入容器中 ， 將湯汁再次煮開后澆在魚片上 。 千萬不要大火邊煮邊下魚片 ， 翻滾的湯汁容易沖掉魚片表面的淀粉 ， 不僅湯汁變的濃稠 ， 魚片也不好吃了 。
4.起鍋燒油、油熱下入花椒、干辣椒、姜、蒜、一勺郫縣豆瓣醬炒香出紅油后 ， 下入腌好的魚骨 ， 翻炒均勻后加入多點(diǎn)的開水（開水會(huì)讓顏色更加鮮亮） ， 接著簡單調(diào)個(gè)味 ， 加入適量生抽、老抽、蠔油、白糖 ， 燉10分鐘 ， 然后下入配菜豆芽（也可以用別的菜墊底）
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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