導(dǎo)讀：1.把做好的饅頭生坯蓋嚴(yán)實(shí)進(jìn)行二次醒發(fā) ， 我覺(jué)得這種戧面饅頭口感扎實(shí)一點(diǎn)更勁道好吃 ， 沒(méi)等它體積明顯變大就開(kāi)火蒸了 。 把老面、面粉、酵母一起放進(jìn)廚師機(jī)攪拌缸 ， 再高速攪拌成一個(gè)光滑的面團(tuán) ， 根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度再... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于堿面饃怎么做的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于家常堿面饃怎么做的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的 ， 關(guān)于堿面饃怎么做,家常堿面饃怎么做的文章吧~堿面饃怎么做1.把做好的饅頭生坯蓋嚴(yán)實(shí)進(jìn)行二次醒發(fā) ， 醒發(fā)時(shí)間根據(jù)家里的溫度和自己的口味喜好來(lái)控制 。 我覺(jué)得這種戧面饅頭口感扎實(shí)一點(diǎn)更勁道好吃 ， 所以只醒了10來(lái)分鐘的時(shí)間 ， 沒(méi)等它體積明顯變大就開(kāi)火蒸了 。
2.制作步驟：準(zhǔn)備好所需要的食材 ， 把老面、面粉、酵母一起放進(jìn)廚師機(jī)攪拌缸 ， 啟動(dòng)廚師機(jī)先低速攪拌成團(tuán) ， 再高速攪拌成一個(gè)光滑的面團(tuán) ， 不需要像面包一樣出膜的 。 根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度再加入適量清水 。 因?yàn)槔厦娴能浻膊煌?， 面粉的吸水性不同 ， 所以加水的量不固定 ， 看面團(tuán)的軟硬程度適量添加 。 揉好的面團(tuán)不軟不硬 ， 和平時(shí)的包子面團(tuán)軟硬差不多就行了 ， 沒(méi)有廚師機(jī)的小伙伴也可以放在面盆里揉 。
3.堿面手工大饅頭吃著特別香 ， 一層一層 ， 一塊一塊用手掰著吃 ， 越嚼越香 ， 越吃越上癮 ， 一口氣吃3個(gè)完全沒(méi)問(wèn)題！記住比例和技巧 ， 你也能蒸出又白又軟 ， 又香又有嚼頭的堿面大饅頭 。
4.三是蒸汽不充足 ， 這個(gè)問(wèn)題如果解決好了 ， 前期的一些影響?zhàn)z頭膨脹的問(wèn)是多少可以彌補(bǔ)些 。 想想看饅頭鋪為什么很少幾乎不出現(xiàn)類似的問(wèn)題呢 ， 這個(gè)道理是饅頭在蒸制的前五六分鐘都在膨脹 ， 蒸汽充足可迅速把筋力即饅頭的骨架熟化既定型 ， 不致于骨架即筋力支承力不足 ， 而出現(xiàn)收縮而成‘鬼’饅頭 。 家庭蒸饅頭可在醒發(fā)好開(kāi)水上籠 ， 特別是前五六分鐘一定用大火蒸 ， 等饅頭膨脹定型完成后轉(zhuǎn)中小火進(jìn)行熟
家常堿面饃怎么做1.純堿發(fā)面饅頭的做法？這問(wèn)題問(wèn)的人一楞一楞的 ， 純堿發(fā)面饅頭是什么饅頭？難不成發(fā)面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯(lián)系在一起的必定是用老面發(fā)的面做的饅頭 ， 加純堿的目的就是中和酸堿度 ， 如果只用發(fā)酵粉發(fā)的面就與堿沒(méi)關(guān)系了 。
【堿面饃怎么做,家常堿面饃怎么做】2.將發(fā)好的面加面粉、堿水和到表面光滑 。 （我的比例是一斤面粉20克的面堿 ， 用水調(diào)開(kāi)）少量多次的添加堿水 ， 用舌頭嘗試面團(tuán)的橫截面 ， 不酸不澀 ， 有淡淡的面香和微甜就對(duì)了 。
3.正確用堿要根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度 ， 受季節(jié)溫度影響很大 。 熱天發(fā)酵快又足 ， 冷天發(fā)酵慢而不易發(fā)透 。 熱天跑堿快 ， 冷天走堿慢 。 夏天容易跑堿 ， 用量就要多一些 ， 500克面團(tuán)就用5克左右 。 冬天面團(tuán)不易發(fā)透 ， 用量就要少一些 ， 500克面團(tuán)就用4克左右 。 春秋正常 ， 500克面團(tuán)5克就大體正堿 。
4.剩下的堿水倒進(jìn)去 ， 再次揉均勻 ， 再次上鍋檢驗(yàn)酸度 ， 面團(tuán)體積會(huì)增大1倍左右 ， 從外觀上看 ， 非常的蓬松就差不多好了；但是還要掰開(kāi)聞一聞 ， 面團(tuán)是否有酸味 ， 沒(méi)有酸味且組織非常的細(xì)膩蓬松就可以了；如果還有酸味就要再次加少量的堿水進(jìn)去；還要上鍋檢驗(yàn)酸度 ， 直到滿意為止；
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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