導讀：周末逛菜市場赫然發現已經看得到鮮蠶豆了 ， 就來聊一下江浙人很喜歡吃的鮮嫩蠶豆 。 想到的大都是那種已經炒得酥酥脆脆帶殼的蠶豆酥吧 ， 是用成熟后采摘下來曬干的蠶豆做的 ， 把干燥的帶殼蠶豆在水中泡一段時間然后下鍋油... ...在網上有很多關于如何制作干蠶豆的知識 ， 也有很多關于自制蠶豆干的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何制作干蠶豆「自制蠶豆干」的文章吧~如何制作干蠶豆1.想吃豆瓣酥不用買 ， 教你在家做 ， 配料簡單色澤嫩綠 ， 冷吃熱吃都行！上次講了一點點江浙菜 ， 周末逛菜市場赫然發現已經看得到鮮蠶豆了 ， 就來聊一下江浙人很喜歡吃的鮮嫩蠶豆 。 話說我們中國人講到蠶豆 ， 想到的大都是那種已經炒得酥酥脆脆帶殼的蠶豆酥吧 ， 這種蠶豆酥 ， 是用成熟后采摘下來曬干的蠶豆做的 ， 把干燥的帶殼蠶豆在水中泡一段時間然后下鍋油炸 。
2.江浙館子的小菜柜里面偶爾能看到一種小盤綠色的豆泥 ， 這是用鮮蠶豆作的上海風味家常小菜 ， 小小一碟 ， 索價不斐 。 像我這種沒見過世面搞不清楚狀況的新一代人 ， 看到這種泥狀的綠色食物 ， 總是覺得怪怪的（搞不好潛意識里面還聯想到斷奶副食品） ， 以前很少點來吃過 。
3.南方人因為對于油炸蠶豆的印象太深刻 ， 很少人會注意到每年清明左右 ， 市場上的菜攤就開始會有一小包一小包的新鮮蠶豆上市 ， 這些蠶豆是南方一些少數還在種植蠶豆的農家心血 。 南方人不太識貨 ， 很多人看到鮮蠶豆還以為是發育不全的皇帝豆 。 其實這玩意在中國部分地區是很重要的時鮮菜肴 。
4.這味小菜叫做”豆瓣酥” ， 每年只有極少的時間會供應 ， 而且生鮮蠶豆不但風味特殊 ， 價格也不便宜 。 等到懂得欣賞這道綠色豆泥時 ， 賣這道小菜的館子已經不多了 。 這道小菜說穿了沒什么困難的技術 ， 只是材料比較難取得 。 趁著清明節剛過 ， 接下來的兩個月 ， 只要仔細找或是詢問蔬菜攤老板 ， 應該多少都能找到本產鮮蠶豆的蹤影 ， 有興趣的話 ， 可以做來嘗嘗鮮 。 不過還是要提醒一下 ， 如果您有蠶豆癥（六磷酸葡萄糖去氫酵素缺乏癥） ， 可千萬不要嘗試蠶豆料理 ， 切記切記 。
自制蠶豆干1.胡豆是蠶豆的別名 ， 怪味胡豆是一種特色小吃 ， 以麻辣咸甜的符合味道被稱為怪味 ， 我特別愛吃這種豆子 ， 常常是邊看電視邊吃 ， 不知不覺就吃掉一碟 。 因為愛吃也就愛做 ， 自己做雖然很費事 ， 但是吃起來放心也是值得的 。
2.這段時間以來 ， 炒蠶豆瓣、燒蠶豆湯 ， 都是吃過多遍了 ， 是該換種方法來做了 ， 再好吃的食物反復吃都是會膩的 。 平時炒蠶豆做湯時 ， 都是要去掉大殼再一個個剝掉里面的蠶豆皮的 。 記得以前吃蠶豆從來都是不去皮的 ， 覺得去掉就太浪費了 。 隨著物質生活的足夠豐富 ， 人們的飲食結構逐步趨向精細化 ， 從而忽視了傳統的五谷雜糧 。 很多人都會覺得蠶豆皮太過堅硬粗糙 ， 實在難以下咽 ， 所以干脆棄之不用了 。
3.蠶豆粉和比較腥香的餌料 ， 摻雜在一起時 ， 因為黏合性很好 ， 可能在剛開始打窩的時候 ， 會誘聚一部分小雜魚 ， 但是過不了多會 ， 小雜魚吃不上餌 ， 很快就會散去 ， 所以適當的加一些腥香的餌料 ， 有助于快魚誘聚鯽魚群進窩 ， 但是不可放過香的餌料 ， 容易蓋住蠶豆的豆腥味 ， 可能誘魚效果就不行了 。
【如何制作干蠶豆「自制蠶豆干」】4.蠶豆原產于西南亞、北非 ， 隨著人類的貿易腳步在全世界的分布非常廣 ， 到現在都還是中亞人作豆泥的重要角色 。 據說這是張騫通西域的時候順便帶進中國的 ， 所以古代又叫做”胡豆” 。 蠶豆這個名字有兩種說法 ， 元代王禎在《農書》中說”蠶時始熟 ， 故名”而李時珍《食物本草》則認為其”豆莢狀如老蠶 ， 故名” ， 兩種說法都有道理 。 不過如果是要講到嫩蠶豆 ， 那你得特別記得”蠶時始熟”的意思 。
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