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如何做一個饅頭「怎樣制作做饅頭」

小知識

導(dǎo)讀：大家在家做饅頭第一個問題就是面粉的選擇，不要用超市里高筋的餃子粉，泡打粉和酵母各放5克7克白糖，加白糖能使面發(fā)酵的更好，用溫水把酵母白糖融化在注入干粉中慢慢攪拌，面粉攪拌成濕面絮后，用手揉成面團(tuán)即可 。 ... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何做一個饅頭的知識，也有很多關(guān)于怎樣制作做饅頭的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關(guān)于如何做一個饅頭「怎樣制作做饅頭」的文章吧~如何做一個饅頭1.要做好中點(diǎn)首先就得掌握和面的技巧，大家在家做饅頭第一個問題就是面粉的選擇，一定要選擇普通面粉，不要用超市里高筋的餃子粉，因?yàn)榻疃忍吡瞬灰装l(fā)酵，就選擇低筋面粉就好 。 假如你使用500克面粉，需要加3兩水左右，泡打粉和酵母各放5克7克白糖，加白糖能使面發(fā)酵的更好，用溫水把酵母白糖融化在注入干粉中慢慢攪拌，面粉攪拌成濕面絮后，用手揉成面團(tuán)即可 。
2.咱們第1步先來調(diào)一個酵母水，將準(zhǔn)備好的一碗溫水取出來，接著將準(zhǔn)備好的酵母粉加入到溫水中，然后用筷子將它們充分?jǐn)嚢杈鶆?。 一定要攪拌得充分一點(diǎn)，讓酵母充分融化，這樣和的面粉就比較均勻了 。 酵母粉做好之后咱們接下來就開始和面吧 。
3.800克面粉，酵母用400克35度溫水化開 分三次加入面粉中攪拌成絮狀后揉面15分鐘，醒面五分鐘繼續(xù)揉搓光滑后蓋上鍋蓋，放在熱水上發(fā)酵，四十分鐘后面團(tuán)發(fā)好如圖所示！
4.先在案板上均勻地抹上一層干面粉，然后將餳發(fā)好的面團(tuán)取出來放到案板上揉搓排氣，這樣做的目的是讓饅頭做出來光滑柔軟 。 一直揉到面團(tuán)里面沒有氣泡的時候就好了 。 煮好之后就可以做成各種各樣的面食了，比如說饅頭，包子，餅子等等 。
怎樣制作做饅頭1.冷水上屜法 。 將蒸鍋內(nèi)放好冷水后，便可將生饅頭上屜 。 這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發(fā)酵時間欠佳，也可得到極大改善 。
2.第一次發(fā)酵，普通的面團(tuán)，一般能發(fā)酵到2-5倍大，用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個洞，洞口不會回縮 。 (如果洞口周圍的面團(tuán)塌陷，則表示發(fā)酵過度) 。 發(fā)酵的時間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系 。 一般來說，普通的面團(tuán)，在28度的時候，需要1個小時左右即可 。 如果溫度過高或過低，則要相應(yīng)縮短或延長發(fā)酵時間 。
3.由于我們在給發(fā)酵面團(tuán)兌堿中和的時候，特意加大了食用堿的用量，所以饅頭在蒸制過程中，內(nèi)部會起反應(yīng)，氣體增大，饅頭表皮承受不住之后，會裂出口子，也就是我們說的開花饅頭了 。
【如何做一個饅頭「怎樣制作做饅頭」】4.4 . 第四步蒸饅頭：最后的步驟很重要哦，二次醒面好后，冷水下鍋，水開蒸10分鐘左右，關(guān)火后不要馬上開蓋子，讓饅頭在鍋里悶個5分鐘后才可揭開，這個作用是起到了饅頭不冷熱回縮，不塌陷作用 。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助 。

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