導(dǎo)讀：用打蛋器先中低速打至泡沫狀， 蛋清的結(jié)構(gòu)會(huì)不堅(jiān)挺導(dǎo)致最后打發(fā)不均勻）， 這樣能夠有效防止全程中高速打發(fā)導(dǎo)致蛋白組織過(guò)于粗糙、大氣泡過(guò)多的問(wèn)題 。 蛋清中分2-3次加入另外的細(xì)砂糖（蛋清用）， 打發(fā)到慢慢提起打蛋... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于怎么看全蛋蛋糕打發(fā)程度的知識(shí)， 也有很多關(guān)于蛋糕是怎樣起發(fā)的的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的， 關(guān)于怎么看全蛋蛋糕打發(fā)程度「蛋糕是怎樣起發(fā)的」的文章吧~怎么看全蛋蛋糕打發(fā)程度1.打發(fā)蛋白霜時(shí)， 用打蛋器先中低速打至泡沫狀， 然后調(diào)節(jié)成中高速（如果一開(kāi)始就高速， 蛋清的結(jié)構(gòu)會(huì)不堅(jiān)挺導(dǎo)致最后打發(fā)不均勻）， 此時(shí)分次加入糖， 再一邊攪打一邊觀察狀態(tài)， 這樣能夠有效防止全程中高速打發(fā)導(dǎo)致蛋白組織過(guò)于粗糙、大氣泡過(guò)多的問(wèn)題 。
2.在另一個(gè)碗里打發(fā)蛋清 。 蛋清中分2-3次加入另外的細(xì)砂糖（蛋清用）， 用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā) 。 打發(fā)到慢慢提起打蛋頭， 打蛋頭能拉出直立尖角的程度 。 打發(fā)好的蛋白應(yīng)該非常細(xì)膩， 不要打發(fā)過(guò)度（如果打發(fā)得太硬、甚至出現(xiàn)棉絮的質(zhì)地， 就打發(fā)過(guò)度了， 烤不出細(xì)膩的蛋糕） 。
3.如果你用的是嵌入式烤箱、蒸烤箱等密封性非常好的烤箱， 在烘烤的時(shí)候要在門(mén)板上夾一個(gè)控濕插片（或者硬紙板、硬卡片等）， 使烤箱門(mén)留一條縫， 降低烤箱的密封性， 才能烤出成功的戚風(fēng) 。 不然會(huì)出現(xiàn)塌陷、嚴(yán)重回縮、布丁層等情況 。 普通的小烤箱不需要進(jìn)行這一個(gè)操作 。
4.可能很多人對(duì)于用細(xì)面篩篩入蛋糕粉不屑一顧， 認(rèn)為這是多此一舉， 其實(shí)， 這決定了蛋糕細(xì)膩的質(zhì)地 。 篩入的蛋糕粉容易攪打均勻， 極大地縮短了攪拌時(shí)間， 這樣避免了在攪打過(guò)程中蛋糕粉起筋， 影響蛋糕質(zhì)地 。 萬(wàn)一有殘存的硬物， 面篩也是最后一關(guān) 。 面粉下入之后， 切記不能用畫(huà)圓的方式攪打， 容易使蛋糕粉起筋， 而出現(xiàn)開(kāi)裂、陷底、塌腰、回縮、中空、起發(fā)不到位、口感不細(xì)膩等情況出現(xiàn) 。 而采用畫(huà)“Z”字形的方式攪拌， 可以最大程度避免蛋糕粉起筋 。
蛋糕是怎樣起發(fā)的1.其實(shí)磅蛋糕也屬于重油類， 但是這一類里面還有一種比較特殊一些的， 也就是不需要打發(fā)黃油， 只需要加入融化成液體的黃油 。 那么這一類的蛋糕又是如何膨脹的呢？答案就是添加一些泡打粉 。 泡打粉產(chǎn)生氣體的過(guò)程是一個(gè)化學(xué)過(guò)程， 它里面的酸和堿遇水就開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)， 產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w 。 就是這個(gè)氣體讓蛋糕體蓬松的 。
2.這時(shí)倒進(jìn)預(yù)熱的電飯煲里， 鍋底可以抹一點(diǎn)色拉油， 但邊上別抹， 這樣會(huì)影響蛋糕長(zhǎng)發(fā)， 放入鍋中震兩下， 排出來(lái)里面的空氣， 并按下電飯煲煮飯鍵， 按鍵跳起后不用管它， 繼續(xù)悶上20分鐘 。 之后再按下鍋飯鍵， 等按鍵跳起時(shí)不管它， 再悶上20分鐘 。 打開(kāi)鍋蓋， 用牙簽插入蛋糕中， 看牙簽上有沒(méi)有粘到蛋糕組織， 如果沒(méi)有， 說(shuō)明蛋糕烤好了， 如果是有蛋糕功能的電飯煲就不用這么麻煩了
3.1， 首先， 我們準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的， 無(wú)油無(wú)水的干燥的就是家用的盆子 。 打蛋白用的盆子必須是干凈的無(wú)油無(wú)水的盆子， 蛋白中如果摻雜了其它液體， 包括蛋黃， 那么整個(gè)蛋白都無(wú)法打發(fā)了 。
【怎么看全蛋蛋糕打發(fā)程度「蛋糕是怎樣起發(fā)的」】4.蛋糕發(fā)不起來(lái)的最主要原因是蛋清不完全打發(fā)， 所以蒸的時(shí)候就很難均勻發(fā)酵 。 蛋清需要用專門(mén)的工具來(lái)打， 而且打之前可以加少許白醋和少量玉米淀粉， 這樣就容易打發(fā) 。
本文到此結(jié)束， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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