食用白木耳可補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺、提高人體免疫力，但目前白木耳在市場上優(yōu)劣差別較大，你知道要如何挑選出優(yōu)質(zhì)的白木耳嗎？下文將教你挑選優(yōu)質(zhì)木耳的5大招，趕緊來學(xué)學(xué)吧 。第1招：看外觀一級品 白木耳耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質(zhì)等，為有機白木耳 。
二級品 白木耳耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過10%一15%，蒂頭稍帶耳腳等 。
三級品 白木耳耳片色白帶米黃，朵完整無雜質(zhì)，肉質(zhì)略薄，小朵不應(yīng)超過20%一25%，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等 。
四級品 白木耳耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小不—，但尚完整，肉質(zhì)較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等 。
等外品 白木耳耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質(zhì)等 。
第2招：看膨脹率一級品：白木耳干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上 。
二級品：白木耳木耳浸水后，膨脹率在12倍以上 。
三級品：白木耳干耳浸水后，膨脹率在10倍以上 。
四級品：白木耳干耳浸水后，膨脹率應(yīng)不低于8倍 。
等外品：白木耳干耳浸水后，膨脹率低于8倍 。
第3招：聞有無異味優(yōu)質(zhì)的新鮮白木耳，應(yīng)帶有些許菌種食物的清香，而存放時間較久的鮮白木耳會因為其中的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，而帶有酸、臭等異味；干制的白木耳，如品級較為劣質(zhì)或久放的，可能帶有霉味或焦味，而一般輕度霉的銀耳可晾曬并除去發(fā)霉部分，繼續(xù)食用，但嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的，則不能再食用，若是帶有焦味的干銀耳，通常是在加工脫水時烘干過火所致，食用上其品質(zhì)、風(fēng)味都較差 。
第4招：摸質(zhì)地好的干白木耳摸著質(zhì)地干燥、脆硬，而不好的白木耳則是發(fā)潮粘手的感覺；好的濕白木耳質(zhì)地蓬松有彈性，而不好的濕白木耳卻帶有軟塌、粘稠手感 。
第5招：嘗味道優(yōu)質(zhì)的白木耳煮熟后味道會帶有淡淡的甘甜味，但干制的白木耳基本沒啥味道，在購買時可掰下少許白木耳的碎屑嘗嘗味道，如感覺有刺激舌頭或辛辣味的，則說明白木耳用硫磺熏制過的，如其中含有的硫殘留量超過國家允許的范圍，這樣的銀耳對消費者健康是有潛在風(fēng)險的，不建議食用 。
光看白木耳顏色不能判斷好壞很多人認(rèn)為白木耳顏色越是潔白，其品質(zhì)就越好，但很多商家卻以這一判斷標(biāo)準(zhǔn)從中作假，用硫磺熏制去除帶有黃色的白木耳，這使得原本不怎么好的白木耳看起來色澤格外的潔白，不過這種白木耳，只要放置的時間超過10—20天，便會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色 。因此光看顏色是無法判斷銀耳的好壞優(yōu)劣的，還需通過上述5大招進行綜合判定 。
【怎樣挑選白木耳 怎樣辨別有機白木耳】
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