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雪里紅咸菜的腌制方法,怎么樣腌制雪里紅

小知識(shí)

導(dǎo)讀：1.挑選新鮮脆嫩的雪里蕻 ， 放入干凈無油的盆里 。 稍用力搓出水分(水分不要倒掉) ， 搓雪里蕻的水分也倒入壇子里一些 ， 剛沒過雪里蕻即可；放置陰涼干燥處(也可以放入冰箱冷藏) ， 因?yàn)檠├镛幸恍┥鷿睦蔽?， 也有加... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于怎么樣腌制雪里紅的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于雪里紅咸菜的腌制方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于雪里紅咸菜的腌制方法,怎么樣腌制雪里紅的文章吧~雪里紅咸菜的腌制方法1.挑選新鮮脆嫩的雪里蕻 ， 摘掉黃葉、殘葉 ， 剪去根部 ， 清洗干凈 ， 瀝水 。 把雪里蕻切成4厘米長的段 ， 放入干凈無油的盆里 。 盆里撒入食鹽 ， 稍用力搓出水分(水分不要倒掉) ， 放置30分鐘 。 裝入壇罐里 ， 裝一層撒一層鹽 ， 搓雪里蕻的水分也倒入壇子里一些 ， 剛沒過雪里蕻即可；放置陰涼干燥處(也可以放入冰箱冷藏) ， 腌制20天以上可以食用 。 各地各家的腌法不同 ， 因?yàn)檠├镛幸恍┥鷿睦蔽?， 也有加花椒一起搓 ， 或加姜、辣椒一起腌制的 ， 可以去除生澀辣味 ， 大家可以按個(gè)人喜好選擇腌制方法 。
2.如果想腌制雪里紅 ， 最好等到下罷苦霜后 ， 因?yàn)榻?jīng)霜后 ， 雪里里的苦澀苦味會(huì)少很多 。 再一個(gè)各家有各家的腌法 ， 我家這種腌法 ， 還是商丘市電視臺(tái)生活欄目播放的 。 從用這個(gè)方子 ， 沒再用過別的方了 。 經(jīng)久不衰 。 具體作法:把經(jīng)過苦霜的雪里紅 ， 黃葉摘凈 ， 去根洗凈 ， 放陽臺(tái)外曬半干 ， 切寸段放入盆中 。 按十斤菜一斤鹽 ， 先把鹽放鍋內(nèi)炒變色 ， 再放入一把花椒放入鍋內(nèi)炒一會(huì) ， 趁熱倒入菜上 ， 然后兩手用力搓揉 ， 到出水為止 。 兩放入適量白糖 ， 白酒 ， 味精拌均后 ， 裝入壇中 。 腌制二十一天后 ， 就可以食用啦 。 這種腌法最大的好處是 ， 不論放多久時(shí)間 ， 都是碧綠的 ， 好看更好吃 。 希望喜歡 。
3.雪里紅大家都不陌生 ， 是我們生活中經(jīng)常吃的蔬菜 ， 顏色翠綠 ， 營養(yǎng)豐富 ， 像我們農(nóng)村很多人都會(huì)種雪里紅 ， 雪里紅的吃法也是有很多 ， 用來炒菜、涼拌、做湯、腌制等都非常的好吃 ， 口感脆嫩 ， 營養(yǎng)豐富 ， 我們家每年都會(huì)腌制雪里紅 ， 制作簡單又好吃 ， 下面就來分享一下怎么腌制雪里紅 。
【雪里紅咸菜的腌制方法,怎么樣腌制雪里紅】4.雪里紅又叫雪菜、小芥菜 。 按照生長期分為春、冬兩季 ， 腌制用的一般是立冬前后收獲的 ， 經(jīng)過霜打后菜葉變紅的更佳 。 腌制前應(yīng)該選擇棵大 ， 頭部圓 ， 菜身干 ， 質(zhì)地新鮮 ， 無蟲斑 ， 老黃葉等 。 每5000g雪里紅 ， 需食鹽400g 。 先把菜摘去黃葉 ， 拍去泥土 ， 把老根削一下 ， 陽光下曬一天 ， 表面的水分晾干即可 。 準(zhǔn)備合適的容器 ， 擦干后把菜一把一把的灑少許鹽揉搓一下 ， 放入容器 ， 撒少許鹽再放第二層 ， 直到全部放入 ， 面上再撒一些鹽 。 找一較重的東西壓在最上邊 ， 然后每兩三天翻動(dòng)一下 ， 把上下倒一下 ， 蔭涼處存放 ， 二十多天即可腌好 。 色澤翠綠 ， 清香脆嫩 ， 可洗凈切碎灑上香油直接食用 ， 也可配紅辣椒炒一下食用 ， 逢年過節(jié)可以做扣碗用 ， 俗稱：芥菜扣肉 。 注意不要在不銹鋼容器腌制 。 不銹鋼耐酸堿 ， 但容易被鹽腐蝕 。
怎么樣腌制雪里紅1.腌雪里蕻時(shí) ， 不要著急用鹽 ， 而是要將雪里蕻放水里清洗后晾干 ， 這樣做出的口感很好很干凈 ， 也不怕腌制過程中變質(zhì) ， 每次看媽媽都是這么做的 ， 只要按照這么做就容易成功 ， 離家比較遠(yuǎn) ， 我自己做的也不賴 ， 你也快試試？
2.我個(gè)人是比較喜歡吃雪菜包子和雪菜面條的 ， 所以買回啦的雪里蕻果斷的把它腌上 ， 一塊錢一斤買了十斤 。 腌制的方法也特別簡單 ， 腌好的話能放挺長時(shí)間的 ， 冬天可以燉菜、做雪菜包子等 。

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