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什么蔬菜有毒 什么蔬菜致癌

生活百科什么蔬菜致癌

多吃蔬菜 。這句話(huà)我們可能從小聽(tīng)到大，也不會(huì)覺(jué)得有什么問(wèn)題 。但有些蔬菜不僅不能多吃，甚至是能不吃就不吃，比如說(shuō)今天要介紹的三種有毒蔬菜 。哪些蔬菜有毒
魚(yú)腥草：有傷腎的風(fēng)險(xiǎn) 魚(yú)腥草（折耳根）是在我國(guó)西南地區(qū)廣為流行的風(fēng)味蔬菜，它最大的問(wèn)題是，含有一類(lèi)叫「馬兜鈴內(nèi)酰胺」的物質(zhì)，可能有腎毒性 。
要了解馬兜鈴內(nèi)酰胺，首先得知道馬兜鈴酸 。
馬兜鈴酸是已知最強(qiáng)的致癌物之一，即使極少量也能引發(fā) DNA 的明顯損傷，進(jìn)而導(dǎo)致腎癌等多種癌癥 。
馬兜鈴酸進(jìn)入人體，會(huì)被代謝為馬兜鈴內(nèi)酰胺，而和 DNA 發(fā)生反應(yīng)的正是馬兜鈴內(nèi)酰胺 。
已經(jīng)有研究表明，直接攝入馬兜鈴內(nèi)酰胺，也能導(dǎo)致類(lèi)似攝入馬兜鈴酸的損害，說(shuō)明含有馬兜鈴內(nèi)酰胺的魚(yú)腥草也可能有潛在的腎毒性和致癌性 。
盡管魚(yú)腥草所含的幾種馬兜鈴內(nèi)酰胺，和毒性最大的那種馬兜鈴內(nèi)酰胺不同，但馬兜鈴內(nèi)酰胺類(lèi)物質(zhì)分子中的潛在致癌基團(tuán)都是一樣的，不同種類(lèi)的分子結(jié)構(gòu)只在一些細(xì)枝末節(jié)上有區(qū)別 。
考慮到它們分子結(jié)構(gòu)的相似性，穩(wěn)妥的做法應(yīng)當(dāng)是，加快相關(guān)的毒理學(xué)研究和流行病學(xué)研究，并在研究結(jié)論得出之前提醒公眾：
食用魚(yú)腥草，可能傷腎，而且可能造成無(wú)法挽回的損傷 。
蕨菜：致癌證據(jù)相對(duì)充分 在三大毒蔬里，蕨菜的致癌證據(jù)相對(duì)來(lái)說(shuō)最充分 。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)有比較肯定的證據(jù)表明蕨菜致癌；
針對(duì)日本和英國(guó)南威爾士等地區(qū)開(kāi)展的流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌癥的發(fā)生有明顯的相關(guān)性；
蕨菜中的致癌物已經(jīng)確定是原蕨苷，而且學(xué)界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了它的致癌機(jī)理——在人類(lèi)體內(nèi)經(jīng)過(guò)幾步代謝之后，可以形成一種中間代謝物，導(dǎo)致 DNA 分子受損，誘發(fā)癌癥 。
當(dāng)然了，人患癌是一個(gè)受多種因素影響的復(fù)雜過(guò)程，不是說(shuō)吃了蕨菜就百分百致癌，但從目前的證據(jù)來(lái)看：
【什么蔬菜有毒 什么蔬菜致癌】 常吃蕨菜，有明確的致癌風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)大家必須了解 。
另外值得一說(shuō)的是，新鮮蕨菜味道苦澀，通常都會(huì)加工 。
雖然這個(gè)過(guò)程可以除掉大部分原蕨苷，但還是會(huì)剩下一些，因此食用后仍然有致癌風(fēng)險(xiǎn) 。
紅鳳菜：有傷肝的風(fēng)險(xiǎn) 紅鳳菜在三種毒蔬中流行最晚，別名也最多，如紅背（貝）菜、紫背（貝）菜、血（雪）皮菜、觀音菜、紅背三七、紫背三七等 。
由于其顏色鮮紅，甚至有人將其稱(chēng)為補(bǔ)血菜」
實(shí)際上，紅鳳菜含有吡咯里西啶類(lèi)生物堿（簡(jiǎn)稱(chēng) PA），有潛在的肝毒性，是非常大的健康隱患 。
和馬兜鈴內(nèi)酰胺一樣，PA 不是一種物質(zhì)，而是一類(lèi)物質(zhì)，種類(lèi)很多，目前已知有 660 多種，其中一些種類(lèi)對(duì)人有很強(qiáng)的肝毒性，或是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出致癌性 。
此外，和紅鳳菜同一個(gè)屬的近親植物菊三七（土三七），可以引發(fā)肝小靜脈閉塞癥、肝纖維化，嚴(yán)重者可造成急性肝衰竭，甚至死亡 。
為此，我們不得不警惕一個(gè)事實(shí)——紅鳳菜也可能有潛在的肝毒性和致癌性，而且可能與乙肝病毒協(xié)同作用，增大原發(fā)性肝癌的風(fēng)險(xiǎn) 。
和魚(yú)腥草一樣，對(duì)于紅鳳菜，穩(wěn)妥的做法是加快相關(guān)的毒理學(xué)研究和流行病學(xué)研究，并在研究結(jié)論得出之前提醒公眾：
食用紅鳳菜，可能存在傷肝的風(fēng)險(xiǎn) 。
總結(jié)一下：如果你沒(méi)有吃這些蔬菜的習(xí)慣，那就不要吃了 。
反之，如果你非常喜歡吃折耳根等蔬菜，愿意為了口腹之欲獨(dú)自承擔(dān)致癌風(fēng)險(xiǎn)，這也是權(quán)衡利弊之后的理性做法，無(wú)可厚非 。
相比之下，有些媒體把脫離劑量談毒性用到這里，還強(qiáng)行辟謠說(shuō)完全不用擔(dān)心折耳根會(huì)致癌，可以說(shuō)是不懂裝懂了 。

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