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自制蝦醬的制作方法,咸蝦醬如何制作

小知識(shí)

導(dǎo)讀：1.吃蝦醬最好現(xiàn)吃現(xiàn)炒 ， 保存時(shí)蝦醬要注意密封 ， 注意在制作和保存、取食蝦醬時(shí)一定要注意衛(wèi)生清潔 ， 尤其在取食時(shí)要用干燥消毒的勺子等工具 ， 之后馬上擰緊蓋子2.很多人在吃方便面的時(shí)候一般喜歡放點(diǎn)蝦醬進(jìn)去;還有... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于咸蝦醬如何制作的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于自制蝦醬的制作方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于自制蝦醬的制作方法,咸蝦醬如何制作的文章吧~自制蝦醬的制作方法1.吃蝦醬最好現(xiàn)吃現(xiàn)炒 ， 炒熟后雖說可以放一周左右 ， 但會(huì)不新鮮 ， 容易變質(zhì) ， 而且水分會(huì)越來越少 ， 不好吃了 。 保存時(shí)蝦醬要注意密封 ， 容器要蓋緊蓋子 ， 可以放在冰箱里 ， 可以保存很長時(shí)間 。 注意在制作和保存、取食蝦醬時(shí)一定要注意衛(wèi)生清潔 ， 尤其在取食時(shí)要用干燥消毒的勺子等工具 ， 之后馬上擰緊蓋子
2.很多人在吃方便面的時(shí)候一般喜歡放點(diǎn)蝦醬進(jìn)去;還有一些人在做菜的時(shí)候也喜歡加點(diǎn)蝦醬進(jìn)去 ， 味道都是很不錯(cuò)的 。 還有一些人在燒湯的時(shí)候也喜歡加點(diǎn)蝦醬 ， 這也是可以的 。 下面就來說說蝦醬的制作方法 。
【自制蝦醬的制作方法,咸蝦醬如何制作】3.次一等的是普通的海蝦醬 ， 一般的小一些的海蝦身長10厘米左右 ， 養(yǎng)殖的南美白對蝦價(jià)錢很便宜 ， 夏季每斤10元左右 ， 吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧 。 注意 ， 買蝦的時(shí)候看看蝦爪的顏色 ， 紅色的是海蝦 ， 顏色發(fā)白的是養(yǎng)殖蝦 ， 味道絕對不同呦 。 小海蝦和養(yǎng)殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的 。
4.此外可以取蝦醬適量 ， 取幾個(gè)雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液 ， 放入蔥末和干辣椒 ， 炒勺內(nèi)加底油燒熱后下鍋中火炒熟吃 ， 千萬別再放鹽了 ， 否則就變成蝙蝠了 ， 呵呵 。 至于雞蛋和蝦醬的比例就視個(gè)人的口味而定嘍 。 也可蒸蝦醬蛋羹 ， 和蒸雞蛋羹一樣 ， 只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃 。
咸蝦醬如何制作1.雖然味道鮮美獨(dú)特 ， 但在腌制發(fā)酵過程中 ， 會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 。 亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺 ， 這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì) ， 同時(shí)對動(dòng)物有致畸和致突變作用 。 有資料表明 ， 在山東、遼東的沿海地區(qū) ， 千百年來 ， 人們素有食用蝦醬的習(xí)俗 ， 但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū) 。 可見蝦醬只能做調(diào)味使用 ， 不宜大量食用 。
2.我吃過最辣的腐乳 ， 是在湘南的陽明山中 ， 當(dāng)?shù)厝私小懊苟垢?。 在那湘南山坳小村莊中 ， 家家戶戶都會(huì)做霉豆腐 ， 而且每家的配方都不一樣 ， 口味因此有細(xì)微差別 ， 有的一陣齁咸死辣 ， 做得好吃的 ， 帶著濃郁豆香味 。 陽明山人早上起來嗦粉 ， 熱氣騰騰的米粉上 ， 鋪了一層現(xiàn)炒的剁椒炒肉 ， 還“怕不辣” ， 加兩塊霉豆腐 ， 攪拌得一碗通紅 ， 吃得一頭大汗 。
3.如今 ， 在時(shí)代洪流洗刷之后 ， 蝦醬的制作手藝仍在民間流傳 ， 歷久彌新 。 淇澳島雖說是一個(gè)島 ， 但島上的淇澳村至今已有800年歷史 。 夏日的一個(gè)午后 ， 筆者經(jīng)過一條筆直的石板路 ， 在弄堂小巷的拐角處 ， 就傳來了一陣腥咸馥郁的味道 。
4.不止是淇澳島 ， 在他兒時(shí) ， 整個(gè)珠海都吃著蝦醬 。 “天公不作美的時(shí)候 ， 就只能靠藏貨 ， 那時(shí)沒有冰箱 ， 但蝦醬卻可以存放很久而不變質(zhì) ， 顯得尤為合適 。 ”鐘愛強(qiáng)說 ， 在物資短缺的舊日里 ， 一瓶小小的銀蝦醬 ， 足以為一桌無味的飯菜增添一抹亮色 ， 既是菜色 ， 更是艱苦日子里難得的色彩 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對大家有所幫助 。

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