導讀：1.半斤面粉的面團 ， 放入一斤面粉 ， 糖具有促進酵母發酵的作用 ， 可以放少許白糖試一下 ， 把和好的面放在暖和的地方 ， 在住里少加點面粉和面 ， 2天后面發酸了就成了老面引子 。 發好面一定記的加堿 ， 加堿多少要根據溫度和... ...在網上有很多關于用老面怎么發面的知識 ， 也有很多關于用老面引子發面發不起如何補救的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于用老面引子發面發不起如何補救,用老面怎么發面的文章吧~用老面引子發面發不起如何補救【用老面引子發面發不起如何補救,用老面怎么發面】1.半斤面粉的面團 ， 放入一斤面粉 ， 一起揉 ， 根據情況加水 ， 正常情況需要水量很少 ， 在加三五克小蘇打 ， 揉成面團 ， 醒面十分鐘 ， 做成饅頭 ， 然后醒發幾個小時 ， 發酵到5倍大 ， 開水下鍋 ， 蒸十分鐘或者十五分鐘 ， 取決于饅頭大小 。
2.感謝邀請 ， 我是鏟子愛廚房 ， 一個愛分享的美食博主 。 老面發面沒發 ， 放糖還是放酒補救？我的回答是:如果沒發的話一定不要放酒 ， 糖具有促進酵母發酵的作用 ， 可以放少許白糖試一下 ， 如果效果還是不好的話 ， 可以按照以下方法來補救 。
3.老面引子的詳細做法:把半斤面粉用 ， 3克酵母 ， 150克水和面 ， 這時和好的面特別稀 ， 是正常的 ， 把和好的面放在暖和的地方 ， 發大了有蜂窩眼時 ， 在住里少加點面粉和面 ， 在發開 ， 重復上面方法三次 ， 到最后一次軟硬合適就好了 ， 放在陰涼地方2天 ， 夏天放冰箱保鮮處 ， 2天后面發酸了就成了老面引子 。 這時就可以用這個引子發面 ， 發好面一定記的加堿 ， 要不饅頭發酸不好吃 ， 加堿多少要根據溫度和老面引子多少決定 ， 我只能給大家一個大約比例 ， 一斤干面粉經過一晚上發起來 ， 第二天每斤面粉加3克堿就行了 。 想要詳細比例 ， 可以在評論區留言 ， 告訴我你們哪里溫度跟發酵時間以及老面引子多少 ， 到時我幫大家參考一下 。
4.發酵的最佳環境溫度在30-35度之間 ， 最好別超過40度 。 濕度在70－75％之間 。 這個數據下的環境是最利于面團發酵的 。 溫度還好辦 ， 夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要 。 但濕度就不好控制了 。 教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水 ， 將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸） ， 蓋上蒸鍋鍋蓋 。 在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了 。 當然 ， 如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的 。
用老面怎么發面1.嘗：取一小塊面放在嘴里嚼一下 ， 有酸味 ， 粘牙 ， 則是堿小;有堿味 ， 則是堿大 。 沒有酸味而有面香味則是適量 。 或把面用舌舔一下 ， 發甜就是用堿正常；發澀就是堿大；發酸就是堿小 。
2. 老面包子現在已經幾乎成為非物質文化遺產了 ， 基本上全國也沒有多少地方有賣 。 原因就是老面包子雖然口感層次更好 ， 但是工藝復雜 ， 對手藝要求高 。 如果達到開店的水準 ， 需要1年左右的磨練 。 今天李記就分享下老面包子的發面方法 。
3.第一次和面（種子面團）用面粉33%（1/3）左右 ， 第二次和面（主面團）用粉65%左右 ， 撲粉2%左右 。 面粉用量的分配可根據實際情況而定 ， 發酵容器大生產規模小 ， 可將發酵面團（酵面）的比例大；若生產量大 ， 建筑條件限制 ， 則可以減少酵面的比例 。 另外 ， 溫度高應增加新鮮面的比例 ， 而溫度低的季節則可以增加酵面 。
4.（4）堿的加入與面團pH值調節 直接加入堿面可能難以拌勻 ， 產品出現黃色斑點 ， 俗稱“酵花” ， 會影響成品外觀 。 因此 ， 將堿面用少許水溶解后再加入 ， 或在堿水中加一點干面粉搓成面絮加入面團在充分攪拌均勻為宜 。 當加堿過量時可以加入適量白醋增加酸度 。
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