導讀：隨后將刀貼著脊骨向里批進 ， 批下半片魚肚 ， 手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮 。 刀貼魚背骨橫批進去 ， 批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮) 。 在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷 ， 在魚尾處斬斷脊骨 。 2.生拆是先在魚鰓蓋骨... ...在網上有很多關于無骨鯇魚的拆骨教程的知識 ， 也有很多關于無骨魚片的分割方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于無骨魚片的分割方法,無骨鯇魚的拆骨教程的文章吧~無骨魚片的分割方法1.生拆的方法是:先在魚腮蓋骨后切下魚頭 ， 隨后將刀貼著脊骨向里批進 ， 魚身肚朝外 ， 背朝里 ， 左手就抓住上半片魚肚 。 批下半片魚肚 ， 魚翻身 ， 刀仍貼脊骨運行 ， 將另半片也批下 ， 隨后魚皮朝下 ， 肚朝左側 ， 斜刀將魚刺批去 ， 如果要去皮 ， 大魚可從魚肉中部下刀 ， 切至魚皮處 ， 刀口貼魚皮 ， 刀身側斜向前推進 ， 除去一半魚皮 。 接著手抓住魚皮 ， 批下另一半魚肉 。 如果是小魚 ， 可從尾部皮肉相連處進刀 ， 手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮 。 如果要做花色菜 ， 如"八寶釀魚"、"口袋魚"等 ， 則要取整魚剔骨法 。 方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上 ， 刀貼魚背骨橫批進去 ， 深及魚肚 ， 批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮) 。 然后魚翻身 ， 批開另一端脊骨與肉 ， 在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷 ， 拉出脊骨 ， 在魚尾處斬斷脊骨 。 隨后將魚腹朝下放在墩子上 ， 翻開魚肉 ， 使肋骨露出根端 ， 將刀斜批進去 ， 使肋骨脫離魚肉 ， 將兩邊肋骨去掉后 ， 即成頭、尾仍存 ， 中段無骨 ， 仍然保持魚形完整的脫骨魚了 。
2.生拆是先在魚鰓蓋骨后切下魚頭 ， 隨后將刀貼著脊骨向里劈進 ， 魚身肚朝外 ， 背朝里 ， 左手就抓住上半片魚肚 ， 劈下半片魚肚 ， 魚翻身 ， 刀仍貼脊骨運行 ， 將另半片也劈下 ， 隨后魚皮朝下 ， 肚朝左側 ， 斜刀將魚刺劈去 ， 如果要去皮 ， 大魚可以從魚肉中部下刀 ， 切至魚皮處 ， 刀口貼魚皮 ， 刀身側斜向前推進 ， 除去一半魚皮 ， 接著手抓住魚皮 ， 批下另外一半魚肉 ， 如果是小魚 ， 可以從尾部皮肉相連處進刀 ， 手指甲按住魚皮斜刀向前推去掉魚皮 。
3.魚頭 緊靠胸鰭后端 ， 直線斬下 。 胸鰭要求留在魚的頭部 。 魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等 。 魚尾 緊靠臀鰭前端 ， 直線斬下 。 臀鰭要求留在魚的尾部 。 魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等 。 魚中段 以脊梁骨為準斬下 ， 要求脊梁骨留在魚的中段肉中 。 宜作魚片、魚絲等 。 魚肚檔 以脊梁骨為準斬下 ， 在肚膛中不留脊梁骨 ， 實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉后所留下的那部分 。 宜作紅燒肚檔、糟肚檔等 。 介紹一種做法 原料: 新鮮扁魚剁椒 做法: 1)將扁魚刮去魚鱗,洗殺凈. 2)在魚身上兩面,均勻的切小細刀.切斷魚骨后.并均勻的抹上鹽. 3)熱油鍋,煎香姜片后,把魚兩面煎黃后撈出.(當然如果用多些油炸后,那魚骨被炸酥松,就成了無魚骨了) 。 4)留少許油.煸炒一下剁椒后.放入無骨魚.加少量清開水.酒.糖.大火煮開,小火略燜一會入味即可 。
4.3 熱鍋下油燒熱依次放入姜沫 蒜末 剁好的辣椒 豆豉翻炒片刻 ， 放鹽 耗油 ， 翻炒時間一起不要超過三分鐘起鍋 ， 把魚頭擺盤底下插兩根筷子架空(這樣做魚頭熟得快能最大程度保證魚頭滑嫩味鮮)把炒好的辣椒平鋪在魚頭上 ， 鍋里放水燒開 ， 水開后放入魚頭蒸10分鐘左右(具體看魚頭大小適量調整)時間到端出倒去盤中湯汁 ， 淋入一點蒸魚豉油 ， 再次鍋燒熱下油 ， 油熱后淋在魚頭上激發香味 ， 灑上蔥花一道鮮香開胃的剁椒魚頭就做好了！
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