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怎么自制魚片,如何自制魚片干肉

小知識(shí)

導(dǎo)讀：從片魚、到腌制、再到上漿、煮制時(shí)魚肉和湯的比例、以及煮制的時(shí)間長(zhǎng)短， 取出魚干在開水淖三分鐘左右， 然后把魚肚和魚骨剁塊放入碗內(nèi)備用 。 放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿 。 另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何自制魚片干肉的知識(shí)， 也有很多關(guān)于怎么自制魚片的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關(guān)于怎么自制魚片,如何自制魚片干肉的文章吧~怎么自制魚片1.總之要想烹制出來的魚肉細(xì)嫩， 從片魚、到腌制、再到上漿、煮制時(shí)魚肉和湯的比例、以及煮制的時(shí)間長(zhǎng)短， 這都是需要我們用心去做的， 只要你用心按照上面的步驟來做， 基本上， 做出來的魚口感都不會(huì)差 。
2.第一步， 取海魚干適量， 切片， 切段刀在你手上， 你個(gè)人說了算， 用溫水， 姜水泡一小時(shí)， 取出魚干在開水淖三分鐘左右， 撈出裝盤 。 這個(gè)階段的目的主要是將咸魚喚醒， 去腥， 去咸味 。
3.把魚的肉和魚骨片開， 刀刃貼著魚脊椎骨往前推， 另一只手要緊按魚身避免其滑動(dòng)， 另一半魚也用同樣的手法處理， 這樣中間的大刺就去除了 。 再把片下來的魚的魚肚的位置給片下來， 然后把魚肚和魚骨剁塊放入碗內(nèi)備用 。 接下來就可以片魚片了， 片魚的時(shí)候， 刀傾斜45度， 往前推后拉把魚肉片成2毫米的片狀最好， 魚片不要太厚， 厚了不宜熟， 薄了易碎裂， 其實(shí)這步可以叫賣魚的老板代勞， 自己比較不是專業(yè)的， 做不到位的 。
4.海魚的優(yōu)點(diǎn)沒有絨刺， 脆皖是淡水魚中的佳品 。 除了它沒有絨刺以外， 它的肉本身就滑嫩脆爽 。 不管你如何操作， 也不管煮多久， 它永遠(yuǎn)是滑滑脆脆的， 非常好吃 。 只是價(jià)格走高， 現(xiàn)在時(shí)價(jià)二十三塊錢一斤 。
如何自制魚片干肉1.【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后， 要用旺火熱油炸， 要燒下， 多分幾次下鍋， 這樣排骨才炸得好 。 如油涼、火微， 排骨炸不好， 淀粉易脫糊， 燒出的排骨亂湯， 成菜不利索或者先用姜片和滾油刷鍋， 將洗好的排骨放下去炒， 再加料酒繼續(xù)炒， 等炒到有香味飄出， 肉色有點(diǎn)糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右 。 等拿筷子戳肉能很容易地戳進(jìn)去的時(shí)候加醬油和鹽炒一下， 如果上色不夠還可以加一點(diǎn)點(diǎn)的老抽 。 這樣紅燒的就好了， 如果再加醋和糖就是糖醋排骨了 。
2.魚香肉絲版本一： （一）把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲， 用酒、鹽拌和均勻， 放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿 。 另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用 。 （二）鍋燒到六成熱時(shí)， 放入生油， 隨即倒入肉絲炒散， 視斷血端鍋倒入漏勺， 瀝去油 。 鍋底留余油， 下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后， 放筍絲， 同時(shí)將肉絲入鍋炒和， 隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)， 迅速翻炒幾下， 加味精后勾上薄芡， 撒上胡椒粉， 澆上麻油起鍋裝盆 。 版本二： 豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲， 加鹽、水豆粉拌勻 。 蘭片、木耳洗凈， 切成絲， 泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末， 蔥切成花 。 用醬油 。 醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯， 鹽兌成芡汁 。 炒鍋置旺火上， 放油燒熱（約180℃）， 下肉絲炒散， 力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味， 再放 。 木耳、蘭片絲、蔥花炒勻， 烹入芡汁， 迅速翻簸起鍋裝盤即成 。
3.紅燒排骨蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊， 洗凈控干水分， 加入少許醬油、水淀粉拌均， 用熱油炸成金黃色撈出 。 將排骨放入鍋內(nèi)， 加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片， 嘗好味， 用大火燒開后， 轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成 。 【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后， 要用旺火熱油炸， 要燒下， 多分幾次下鍋， 這樣排骨才炸得好 。 如油涼、火微， 排骨炸不好， 淀粉易脫糊， 燒出的排骨亂湯， 成菜不利索或者先用姜片和滾油刷鍋， 將洗好的排骨放下去炒， 再加料酒繼續(xù)炒， 等炒到有香味飄出， 肉色有點(diǎn)糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右 。 等拿筷子戳肉能很容易地戳進(jìn)去的時(shí)候加醬油和鹽炒一下， 如果上色不夠還可以加一點(diǎn)點(diǎn)的老抽 。 這樣紅燒的就好了， 如果再加醋和糖就是糖醋排骨了 。

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