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雞蛋清綠色怎么回事能吃么 煮熟的蛋黃為什么外面是綠色的

生活百科

平時(shí)最喜歡吃的食物就是雞蛋了 ， 不僅便宜還營養(yǎng)價(jià)值高 ， 一般都會(huì)一次性多買一些囤起來吃 ， 但放久了的雞蛋也容易出現(xiàn)問題 ， 不知道打開的雞蛋清發(fā)綠是怎么一回事呢？這樣的雞蛋還能繼續(xù)吃嗎？雞蛋清綠色怎么回事能吃么不能吃 。
正常情況下 ， 雞蛋清應(yīng)該是呈液體透明狀 ， 煮熟后則是白色固體狀 ， 但如果蛋清發(fā)生變綠的現(xiàn)象 ， 說明雞蛋因存放不當(dāng) ， 導(dǎo)致其中滋生細(xì)菌、霉菌等微生物 ， 出現(xiàn)了腐壞變質(zhì) ， 這樣的雞蛋可能含有大量的細(xì)菌或霉菌毒素 ， 是不能繼續(xù)吃的 ， 否則將對(duì)健康有害 。
雞蛋清發(fā)綠吃了怎么辦【雞蛋清綠色怎么回事能吃么 煮熟的蛋黃為什么外面是綠色的】 如誤食因滋生細(xì)菌導(dǎo)致蛋清變質(zhì)發(fā)綠的話 ， 一般少量嘗試 ， 自身抵抗力又很好的情況下 ， 可能身體不會(huì)有什么異樣 ， 只需多加休息 ， 喝些水 ， 或催吐出變質(zhì)的雞蛋即可 。
但如果吃的較多 ， 自身抵抗力又不好的情況下可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、高熱、昏迷等食物中毒或腸胃炎等癥狀 ， 建議及時(shí)就醫(yī)檢查診治 ， 避免病情加重 ， 錯(cuò)過最佳治療時(shí)機(jī) 。
煮熟的蛋黃為什么外面是綠色的煮的時(shí)間過長導(dǎo)致 。
煮熟的雞蛋黃發(fā)綠與雞蛋的品種并沒有關(guān)系 ， 如果雞蛋真的變質(zhì)了 ， 那一定會(huì)帶有臭味 ， 所以一般來說 ， 煮熟的雞蛋黃發(fā)綠還是與煮的時(shí)間過長有關(guān) 。
因?yàn)殡u蛋里面含有很多含硫的氨基酸 ， 比如蛋氨酸與半胱氨酸里面的硫元素很豐富 ， 同時(shí)雞蛋里面還含有豐富的鐵 ， 在煮沸加熱的時(shí)候 ， 胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氫 ， 硫化氫遇到鐵就生成了硫化亞鐵 ， 硫化亞鐵的顏色就是我們看到的這種發(fā)綠的顏色 。
煮熟的蛋黃發(fā)綠能吃嗎能吃 。
1、雞蛋黃上那點(diǎn)硫化物非常少 ， 在胃酸作用下有可能變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F ， 如果沒有跟胃酸起反應(yīng) ， 那它也是不溶于水的化合物 ， 會(huì)通過糞便直接排出體外 ， 根本不會(huì)參與人體代謝過程 。
2、雞蛋黃上的硫化物并不會(huì)影響蛋白消化 ， 產(chǎn)生硫化物的蛋氨酸并不是雞蛋里面才有 ， 它另一個(gè)名字叫甲硫氨酸 ， 是食物中非常常見的一種氨基酸 ， 而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸 。
3、另外人的腸道消化過程就是微生物發(fā)酵的過程 ， 產(chǎn)生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的 ， 腸道中硫化氫的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋黃上那點(diǎn)不溶于水的硫化亞鐵 ， 因此可以放心吃 。
雞蛋煮得時(shí)間長 ， 不但蛋黃發(fā)綠不好看 ， 帶有異味 ， 而且雞蛋口感老 ， 吃起來比較噎人 ， 維生素E也會(huì)損失16%左右 ， 導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值降低 ， 因此 ， 煮雞蛋最好煮得嫩一些 ， 兼顧口感和營養(yǎng)為好 。
雞蛋煮多久最好建議煮8分鐘左右為好 。
雞蛋放入冷水中 ， 大火先煮開 ， 然后保持沸騰狀態(tài)再煮3-5分鐘 ， 把火關(guān)掉 ， 用余熱把雞蛋再燜一會(huì)兒 ， 一般需要8分鐘左右 。這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康 ， 蛋清柔嫩 ， 蛋黃剛剛凝固 ， 吃起來鮮嫩不噎人 。
注意 不要吃半熟的雞蛋 ， 蛋黃處于“溏心”狀態(tài)說明滅菌不徹底 ， 會(huì)增加被沙門氏菌等致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn) 。

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