紫色的土豆又叫紫土豆 ， 又名黑土豆 ， 源產自南美洲秘魯 ， 是雙子葉植物綱茄目茄科茄屬植物 ， 為非轉基因土豆 ， 其果皮呈黑紫色 ， 烏黑發亮 ， 果肉為深紫色 ， 非常好看 ， 但這種紫色沒有毒 ， 是該品種富含花青素導致的 ， 這是一種天然色素成分 ， 有增強免疫力、美容抗衰老等功效 ， 這種物質就類似于紫甘藍、紫薯中的顏色一樣 ， 而且食用紫土豆相對來說比普通的黃色土豆更富有營養 ， 是目前市場上非常走俏的蔬菜品種 。
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