導(dǎo)讀：好吃的紅燒肉不僅肉香四溢 ， 其中讓紅燒肉有晶瑩亮紅色的一個(gè)重要步驟就是炒糖色 。 轉(zhuǎn)中下火燜煮40分鐘左右 ， 將肉塊燉煮至軟爛后 ， 待鍋中的肉塊和湯汁濃稠紅亮 ， 最后就可以出鍋裝盤(pán)；其實(shí)每次做紅燒肉上色都是一件非... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于紅燒肉怎樣才能上色的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于紅燒肉怎么上色最簡(jiǎn)單的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的 ， 關(guān)于紅燒肉怎么上色最簡(jiǎn)單,紅燒肉怎樣才能上色的文章吧~紅燒肉怎么上色最簡(jiǎn)單1.紅燒肉是非常經(jīng)典的家常菜 ， 肥肉不膩 ， 下飯一絕 ， 每次家里做紅燒肉我都能塞下2大碗飯 。 好吃的紅燒肉不僅肉香四溢 ， 還色澤鮮亮 ， 其中讓紅燒肉有晶瑩亮紅色的一個(gè)重要步驟就是炒糖色 。
2.大火煮沸后 ， 轉(zhuǎn)中下火燜煮40分鐘左右 ， 將肉塊燉煮至軟爛后 ， 大火收汁 ， 待鍋中的肉塊和湯汁濃稠紅亮 ， 就是說(shuō)明紅燒肉做好了 ， 如果這是肉塊的色澤偏淡 ， 可以適當(dāng)少量的加入一點(diǎn)老抽 ， 增加其色澤 ， 最后就可以出鍋裝盤(pán)；
3.表姐接著說(shuō) ， 其實(shí)每次做紅燒肉上色都是一件非常頭痛的事情 ， 每次要不就是老抽給多了 ， 紅燒肉是黑黑的 ， 要不是就是老抽給的不夠 ， 做好的紅燒肉除了硬邦邦的以外 ， 還是那種生肉的樣子 ， 看著就難受；
【紅燒肉怎么上色最簡(jiǎn)單,紅燒肉怎樣才能上色】4.操作方法三 ， 最后起鍋燒油倒入冰糖15克炒出糖色 ， 待冰糖融化不斷冒泡 ， 再轉(zhuǎn)小火冰糖顏色呈棕黃色倒入五花肉上色 ， 加入適量水加入桂皮 ， 八角 ， 香葉 ， 辣椒干 ， 花椒 ， 生抽 ， 蠔油 ， 料酒 ， 陳醋 ， 十三香 ， 蓋上蓋子 ， 大火燜13分鐘轉(zhuǎn)中火燜13分鐘 ， 再轉(zhuǎn)小火燜13分鐘 ， 39分鐘過(guò)后打開(kāi)蓋子 ， 肥而不膩 ， 入口即化的紅燒肉制作完成 。
紅燒肉怎樣才能上色1.待五花肉翻炒至完全上色后 ， 倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉 ， 為了五花肉燉的更軟爛 ， 可以加入兩片干山楂 ， 再加入適量的醬油調(diào)味 ， 然后文火慢燉40分鐘即可出鍋 。 這里需要注意的就是加水要加入開(kāi)水 ， 防止豬肉遇冷收縮 ， 影響口感 。 這樣一份風(fēng)味獨(dú)特的紅糖紅燒肉就做好了 ， 喜歡的朋友們快來(lái)學(xué)一學(xué)吧！
2.把準(zhǔn)備好的香料放入香料盒中 ， 水開(kāi)后加入鍋中 ， 想要紅燒肉顏色紅亮 ， 一定要記住這個(gè)小妙招：開(kāi)始燉肉前 ， 加入適量的腐乳汁 ， 可以使紅燒肉顏色更加漂亮 ， 蓋上蓋子 ， 開(kāi)中小火燉煮30-40分鐘 。
3.我們省去的白糖或者冰糖加上食用油、水一起炒糖色的步驟 ， 只需要用水將紅糖化開(kāi)再稍微加上一點(diǎn)食用油 ， 熬煮之后就可以將切好的五花肉和食材一起翻炒并且燉煮了 。 用紅糖來(lái)進(jìn)行上色的話 ， 顏色都會(huì)很鮮艷很亮的 。 所以用紅糖來(lái)做紅燒肉做出來(lái)的效果 ， 不會(huì)輸于用白糖或者冰糖做出來(lái)的效果 。
4.炒糖色做起來(lái)就幾分鐘的事兒 ， 但想做好 ， 需要自己耐心一些 ， 多練練手就可以了 。 方法是這樣的 ， 白冰糖倒進(jìn)鍋內(nèi) ， 加入少許清水或者食用油 ， 用水炒時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn) ， 用油炒時(shí)間短 ， 開(kāi)中小火將冰糖炒化 ， 再繼續(xù)小火炒 ， 反復(fù)去炒不要停 ， 一直炒到深紅色出現(xiàn) ， 這時(shí)迅速加入開(kāi)水混合 ， 攪拌均勻 ， 再稍微煮一下就可以了 。
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