1、雞腳是冰凍的，先常溫解凍，或者清水浸泡解凍，然后沖洗干凈 。
2、用刀切去指甲部分，這樣看上去更干凈，然后將雞腳對(duì)半切開(kāi) 。
3、鍋中加冷水，放入雞腳，加入姜片和料酒，大火水開(kāi) 。
4、水開(kāi)后鍋中會(huì)出現(xiàn)大量浮沫，繼續(xù)煮約一分鐘，將雞腳中的血水和臟物全部排出 。
5、然后將雞腳取出來(lái)，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用 。
6、姜切片，大蒜拍裂切大塊，小米辣切段，準(zhǔn)備一勺花椒 。
7、油鍋燒熱，下小米辣，姜，蒜炒出香味 。
8、然后倒入瀝干水分的雞腳，大火爆炒，翻炒約2分鐘 。
9、加入清水沒(méi)過(guò)雞腳，加入適量的鹽，白砂糖，生抽，老抽，料酒，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋煮半個(gè)小時(shí) 。
10、最后打開(kāi)鍋蓋，大火收汁，這一步不可少，雞腳中的膠質(zhì)會(huì)被充分釋放出來(lái)，湯汁才會(huì)濃郁可口，雞腳的成色也會(huì)紅亮誘人 。
【辣雞腳最好吃的做法 辣雞腳最好吃的制作方法】11、可以視味道再添加適量的鹽調(diào)味，撒小蔥裝飾提味即可 。
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