隨著大家對健康零添加的追求，還有許多酸奶科普貼的出現(xiàn)，越來越多的小伙伴都知道了市面上相當(dāng)一部分酸奶高糖，多添加劑，都不能稱作是健康的酸奶 。那么如何挑選好的酸奶？生牛乳還是復(fù)原乳生牛乳就是未經(jīng)加工的新鮮牛乳 。而復(fù)原乳是用奶粉勾兌而成的牛奶，復(fù)原乳經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分損失較大 。所以，選擇生鮮乳發(fā)酵的酸奶錯不了 。
選活著的菌酸奶中添加了益生菌，這也是酸奶能夠調(diào)節(jié)腸道菌群的原因所在 。但是一定要注意，只有“活著的菌”并最終在腸道繁殖、生存下來的益生菌才能達(dá)到維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡的作用 ?；畹囊嫔淮嬖诘蜏厮崮讨?，0~6度冷藏可以提高益生菌的活性，常溫酸奶是不含活性菌的 。
看菌種乳酸菌有很多類別，市售酸奶大都含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，而這兩種菌雖然對人體有好處，但作用較弱，且不耐酸，經(jīng)過腸道后就“犧牲”了，起不到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用 。而雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等菌株能在體內(nèi)定植，保健作用比較強(qiáng) 。
純酸奶or風(fēng)味發(fā)酵乳純酸奶的配料是生牛乳、糖和菌種，不添加其他成分 。而風(fēng)味酸奶和乳酸菌飲料的配料就多了，主要成分有奶、水、糖、香精和乳酸菌，除此外可能還含有稀奶油、增稠劑、色素、果汁、乳清蛋白粉、果粒等，口感更好，但很多添加劑對營養(yǎng)無益 。
看營養(yǎng)成分表在標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)注了項目名稱和含量 。這里要注意兩點，一是蛋白質(zhì)的含量，國標(biāo)規(guī)定發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)≥2.9g/100g，蛋白質(zhì)含量越高越好；二是碳水化合物的含量，碳水化合物中主要成分是糖，10%碳水化合物＝6~7%糖，看到這里就應(yīng)該明白，碳水化合物比例越低越好 。
【如何挑選好的酸奶 怎樣選購酸奶】 總結(jié)一下：用生鮮乳，添加1億以上活性菌發(fā)酵，蛋白質(zhì)含量高于2.9%，碳水化合物低于12%的酸奶可以選購 。
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