五香牛肉怎么炒好吃家常做法,蒜香牛肉的做法大全- _-

謝邀！關(guān)于做五香牛肉的一些經(jīng)驗(yàn)之談，希望對(duì)你有些許幫助。
五香牛肉要好吃就四點(diǎn)：鹵水調(diào)制、食材的選擇、火候的把控、老鹵的使用。
一、調(diào)制鹵水：
鹵水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大蔥節(jié)150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老鹵三斤（見下文：三、鹵水的養(yǎng)護(hù)（老鹵））
鹵水的制作

將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水，關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

二、牛肉的鹵制（食材的選擇）

選用牛腱子肉5斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水；
將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無血水時(shí)撈出；
把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火；
待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。
（鹵制的火候和時(shí)間一定要把控好。）

三、鹵水的養(yǎng)護(hù)（老鹵）：

使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘?jiān)⒏∮停b入容器冷凍保存。
一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。
再次使用保存的鹵水時(shí)，去根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。

用料
牛肉
相克宜搭
一塊
八角
適量
當(dāng)歸
適量
辣椒
【五香牛肉怎么炒好吃家常做法,蒜香牛肉的做法大全-】適量
桂皮
適量
白糖
適量
大蒜
一個(gè)
味精
適量
香葉
適量
雞精
適量
油
適量
鹽
適量
做法
1.準(zhǔn)備好的食材
2.把牛肉洗凈切成小塊，切牛肉必須看紋理.橫向切斷紋理這樣切出來的肉片比較容易嚼嚼
3.調(diào)料用紗布包好
4.鍋里放水開火把大蒜.調(diào)料包放入
5.熬好的糖色倒入煮鍋里
6.把牛肉放進(jìn)鍋里煮半小時(shí)左右
7.煮好的牛肉
8.把做好的牛肉切成片即可
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