導(dǎo)讀：自制的面包為什么不松軟1.首先是材料 ， 普通的面粉肯定是不行 ， 因?yàn)榻疃炔粔?， 做面包要用高筋面粉 ， 蛋白質(zhì)起碼在14以上 ， 我常用的有金像 ， 王后 ， 白燕 ， 好點(diǎn)的有凱瑟琳 ， 性價(jià)比高一點(diǎn)的可以用新良 ， 其次酵母也不能... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于自制的面包為什么不松軟的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于面包怎么做才松軟的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于自制的面包為什么不松軟的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~自制的面包為什么不松軟1.首先是材料 ， 普通的面粉肯定是不行 ， 因?yàn)榻疃炔粔?， 做面包要用高筋面粉 ， 蛋白質(zhì)起碼在14以上 ， 我常用的有金像 ， 王后 ， 白燕 ， 好點(diǎn)的有凱瑟琳 ， 性價(jià)比高一點(diǎn)的可以用新良 ， 其次酵母也不能用普通酵母 ， 要用耐高糖酵母 ， 我曾經(jīng)發(fā)過關(guān)于做面包的文章和視頻 ， 很多朋友跟我要配方 ， 并不是我賣關(guān)子 ， 光有配方?jīng)]用 ， 制作過程才最重要 ， 制作工藝不規(guī)范也做不出好面包 ， 同樣是放糖 ， 放酵母 ， 放黃油 ， 放鹽 ， 但是什么時(shí)間放鹽 ， 什么時(shí)間放黃油 ， 什么時(shí)間放酵母 ， 都有講究 ， 時(shí)間不同 ， 順序不同 ， 口感都有區(qū)別 。
2. 再就是和面也有很多講究 ， 不建議手揉面 ， 因?yàn)楹茈y揉到位 ， 想要那種手套膜的效果太難了 ， 因?yàn)槭值臏囟葧?huì)使面溫升高 ， 酵母提前發(fā)酵 ， 那樣做出來面包口感就粗糙 ， 不拉絲 ， 想要專業(yè)一點(diǎn)最好是買個(gè)廚師機(jī) ， 出膜快 ， 如果有家用面包機(jī)也能出手套膜 ， 但是需要費(fèi)點(diǎn)功夫 ， 下圖是我用面包機(jī)活出的手套膜
3.還就是我提到的控制面的溫度 ， 溫度較高的夏天和面需要用冰水或者冰牛奶 ， 或者冰桶和面 ， 如果面溫升高 ， 揉面過程中就開始發(fā)酵了 ， 那就做不出松軟的面包 ， 所以我也建議掌握不好面溫的可以后放酵母 ， 跟黃油一起放就行 ， 還有就是整形入模的時(shí)候不可過分揉面 ， 抻拉 ， 如果揉斷筋了就沒救了 。
4.還有就是發(fā)酵 ， 不能讓面完全發(fā)酵 ， 七分就足夠了 ， 完全發(fā)酵后的面包就沒有爆發(fā)力了 ， 口感不行 ， 也會(huì)有酸味 ， 當(dāng)然了也有喜歡吃老面包那種獨(dú)特的酸味 ， 那個(gè)需要用更復(fù)雜的種面方法制作 ， 制作中種或者液種 ， 那個(gè)工藝就會(huì)復(fù)雜的多 ， 不建議新手嘗試 。 新手就做一次發(fā)酵的就可以 。 下面公布兩個(gè)配方！
文章插圖
面包怎么做才松軟1.中種法就是先打好種面 ， 讓種面先醒發(fā)到一定的程度 ， 然后打面的時(shí)候加進(jìn)去 ， 可以有效的改善面包的松軟程度 ， 種面的醒發(fā)時(shí)間 ， 溫度一定要掌握好 ， 包括打面的溫度 ， 筋度都要控制好 ， 夏天天氣太熱 ， 打面一定要加冰水打面 ， 溫度太高 ， 面容易醒發(fā)了 。
【面包怎么做才松軟 自制的面包為什么不松軟】2.以紅棗紅糖面包為例：將紅棗泡水10分鐘 ， 切成碎片 ， 將牛奶加熱 ， 倒入紅糖中攪拌均勻 ， 準(zhǔn)備高筋面粉300克 ， 加入酵母3克、鹽3克、雞蛋1個(gè)攪拌均勻 ， 加入牛奶紅糖水 ， 邊加邊攪拌 ， 加入黃油20克 ， 揉至吸收 ， 加入紅棗碎 ， 揉均勻 ， 蓋蓋醒發(fā)至2倍大 ， 取出排盡空氣 ， 搟成卷 ， 再次醒發(fā)至2倍大 ， 切花刀 ， 放入烤箱烤制 。
3.那么面包怎么樣做才能松軟好吃呢？接下來我就分享一下我的心得 ， 今天就教大家做紅糖包：500克的面粉 ， 300克的水 ， 80克的紅糖 ， 適量的葡萄干或者紅棗 ， 嗯 ， 紅糖可以根據(jù)個(gè)人喜好的甜度加減 ， 冬天一般要5克酵母 ， 現(xiàn)在夏天天氣熱3克就可以了 ， 酵母一般可以少放就少放一點(diǎn) ， 放多了影響口感 。
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