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紅色龍蝦和青色龍蝦

小知識(shí)

導(dǎo)讀：紅色龍蝦和青色龍蝦1.如果是從活蝦口感上，我感覺青殼小龍蝦應(yīng)該更受歡迎一些，因?yàn)檫@種小龍蝦的甲殼很薄，鉗子比較小，容易剝落，而且肉質(zhì)飽滿，在烹飪食用上會(huì)更入味，口感會(huì)更香一些！然而，青殼小龍蝦也會(huì)有一... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于紅色龍蝦和青色龍蝦的知識(shí)，也有很多關(guān)于挑選啥樣的小龍蝦才能放心吃?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關(guān)于紅色龍蝦和青色龍蝦的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~紅色龍蝦和青色龍蝦1.如果是從活蝦口感上，我感覺青殼小龍蝦應(yīng)該更受歡迎一些，因?yàn)檫@種小龍蝦的甲殼很薄，鉗子比較小，容易剝落，而且肉質(zhì)飽滿，在烹飪食用上會(huì)更入味，口感會(huì)更香一些！然而，青殼小龍蝦也會(huì)有一些缺點(diǎn)，因?yàn)樗鼈儗?duì)環(huán)境變化的承受能力較差，對(duì)于養(yǎng)殖水質(zhì)環(huán)境要求比較高，再加上殼軟，運(yùn)輸過程中容易擠壓而造成損失，并不適宜長時(shí)間的長途運(yùn)輸，使得一些地方可能見不到青殼小龍蝦，因而會(huì)在一些地區(qū)算作小龍蝦中的“珍品”！
2.實(shí)際上，小龍蝦的甲殼顏色會(huì)多種多樣，我們常見的會(huì)分為青殼和紅殼小龍蝦，而且小龍蝦養(yǎng)殖過程中會(huì)有脫殼現(xiàn)象，使得農(nóng)戶養(yǎng)殖小龍蝦時(shí)，并不是以投放青殼和紅殼蝦苗為準(zhǔn)，會(huì)受到水質(zhì)環(huán)境和氣候因素等方面影響，最終上市時(shí)的蝦殼可能會(huì)發(fā)生變化，因次，說白了青殼和紅殼都是同一品種的小龍蝦，只是在生長過程中蝦殼顏色不一樣而已，下面就簡單介紹一下：
3.對(duì)于青殼小龍蝦，它們生長的水質(zhì)、空氣、土壤等環(huán)境相對(duì)比較好，可謂是“蝦居適宜環(huán)境”，小龍蝦就會(huì)無憂無慮的快速生長，并加快脫殼速度以達(dá)到快速成長，正是由于反復(fù)脫殼，使得小龍蝦軟殼需要很長時(shí)間才能變硬，因此，當(dāng)小龍蝦長到一定階段后，就會(huì)被捕撈投放市場，這會(huì)兒因脫殼不久為青褐色，就會(huì)殼比較軟，更方便食用！目前一般是以江蘇和湖北青殼小龍蝦產(chǎn)量居多！
4.而對(duì)于紅殼小龍蝦，可能農(nóng)戶養(yǎng)殖時(shí)投放的青殼蝦苗，但因水質(zhì)、土壤、空氣質(zhì)量、水溫等生長環(huán)境不達(dá)標(biāo)，在這種相對(duì)惡劣生存環(huán)境中，小龍蝦就會(huì)出現(xiàn)自我保護(hù)意識(shí)，會(huì)主動(dòng)降低脫殼頻率，以至于蝦殼厚度越來越硬，鉗子越來越大，這些變化其實(shí)都是小龍蝦為求得自保！因此，紅殼小龍蝦也被稱為“小鋼蝦”或“小老頭”，從俗稱上就會(huì)感覺這種小龍蝦又硬又老，自然口感上會(huì)相對(duì)差一些，畢竟紅殼小龍蝦的甲殼特別硬，烹飪時(shí)不易入味，也剝殼比較費(fèi)勁，會(huì)大大降低食用體驗(yàn)！
【紅色龍蝦和青色龍蝦】

紅色龍蝦和青色龍蝦

文章插圖

挑選啥樣的小龍蝦才能放心吃?1.想要買到正規(guī)渠道養(yǎng)殖的小龍蝦，第一點(diǎn)我們?cè)谫I小龍蝦之前就要仔細(xì)觀察，因?yàn)榻】档男↓埼r一般都是形狀完整，個(gè)頭均勻，頭部和身體基本上就是一半一半，并且小龍蝦通體干凈紅亮，腹毛爪貓干凈，因?yàn)橐话銇碚f被污染過的小龍蝦或者生長環(huán)境不佳的小龍蝦都是大小不均勻，身體顏色呈現(xiàn)鐵紅色，或者棕紅色，關(guān)節(jié)連接的地方比較骯臟，會(huì)有寄生蟲等 。
2.小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來越多地積存在體內(nèi)，所以盡量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤 。 再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的 。
3.小龍蝦的新鮮程最好選擇完整的小龍蝦，有些不良商家為了使龍蝦看上去非常干凈，會(huì)用洗蝦粉清洗龍蝦，這樣雖然色澤很光鮮，但是吃了對(duì)身體不好，那么如何判斷是不是用了洗蝦粉呢？可以通過小龍蝦的蝦鉗來判斷，因?yàn)楸桓g過后的小龍蝦蝦鉗前很容易脫落，所以掉鉗的小龍蝦一定要謹(jǐn)慎購買 。

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