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臘肉怎么腌？

小知識(shí)

導(dǎo)讀：臘肉怎么腌?1.周末去菜市場(chǎng)買了幾斤五花肉 ， 媳婦說(shuō)要做臘肉 ， 以前都是在老家直接帶過(guò)來(lái)吃的 ， 這次媳婦說(shuō)準(zhǔn)備自己試試看 。 按著從老家?guī)?lái)的方子 ， 先腌了3天又掛起來(lái)晾了一周左右 ， 沒(méi)想到這臘肉顏色還挺誘人的 ， 切... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于臘肉怎么腌?的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于冬天的臘肉怎么腌的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于臘肉怎么腌?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來(lái)看下吧~臘肉怎么腌?1.周末去菜市場(chǎng)買了幾斤五花肉 ， 媳婦說(shuō)要做臘肉 ， 以前都是在老家直接帶過(guò)來(lái)吃的 ， 這次媳婦說(shuō)準(zhǔn)備自己試試看 。 按著從老家?guī)?lái)的方子 ， 先腌了3天又掛起來(lái)晾了一周左右 ， 沒(méi)想到這臘肉顏色還挺誘人的 ， 切一片嘗嘗 ， 還真是不錯(cuò) 。 但是我感覺(jué)這個(gè)方法有點(diǎn)簡(jiǎn)單了 ， 你們看看這個(gè)方法正宗不？
【臘肉怎么腌？】2.每年下半年 ， 在中國(guó)大地上 ， 各地的勞動(dòng)人民都在做一件事——腌制臘肉 。 天氣轉(zhuǎn)涼過(guò)后 ， 正是腌制臘肉的最佳時(shí)機(jī) 。 每年這個(gè)時(shí)候我媽媽都會(huì)準(zhǔn)備很多的臘肉 ， 哥哥一部分 ， 我一部分 ， 他們自己留著一部分 。 每年這個(gè)時(shí)候 ， 媽媽都會(huì)叫我們回去拿 ， 親自腌制的臘肉 ， 順便可以一家人團(tuán)聚一下 。 我從小就愛(ài)吃媽媽腌制的臘肉 ， 覺(jué)得媽媽腌制的臘肉非常好吃 ， 比自己腌制的要好吃一些 。
3.腌制臘肉的咸味要根據(jù)自己口味添加 ， 有些人鹽很重 ， 有些人稍微淡一些 。 但是千萬(wàn)不要節(jié)省鹽喲 ， 鹽味不到肉會(huì)發(fā)臭的 。 另外 ， 要想腌制出來(lái)肉很好吃加一些十三香是很有必要的 。 有些地方會(huì)把臘肉拿去煙熏一下 ， 吃起來(lái)更香更爽口 。
4.其實(shí)每個(gè)地區(qū)都不一樣的 ， 就像我知道江蘇人不是這么腌制的 ， 他們就不會(huì)用花椒和鹽炒好了再腌 ， 把五花肉買回來(lái)后 ， 洗干凈擦干 ， 然后直接把五花肉放一個(gè)很大的類似洗澡盆那樣的盆里 ， 用粗鹽均勻抹上 ， 之后懸掛風(fēng)干就行了 。

臘肉怎么腌？

文章插圖

冬天的臘肉怎么腌1. 腌臘肉每個(gè)地方都不一樣 ， 我們湖北鄂西北剛殺好年豬切成一塊一塊的 ， 上面都撒上鹽 ， 不能太少 ， 弄好后直接放到一個(gè)干凈的桶里 ， 很大的那種 ， 以前鄉(xiāng)下用水缸的 ， 蓋好蓋子 ， 過(guò)7天后 ， 拿到太陽(yáng)下曬曬 ， 沒(méi)有太陽(yáng)也要拿出來(lái)透氣 ， 不然有點(diǎn)味道 ， 曬幾次后可以掛在家里的通風(fēng)處 ， 也可以放到冰箱下速凍 ， 到下半年吃這個(gè)肉還是新鮮的 。 臘肉雖好吃 ， 但要少吃 ， 吃太多咸的對(duì)身體不好 。
2.烹飪： 我家臘肉的吃法比較簡(jiǎn)單 ， 小炒和清蒸 。 小炒做法：臘肉切薄片或細(xì)條 ， 與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可 。 菜品色彩搭配適宜 ， 風(fēng)味獨(dú)特 。 清蒸做法：臘肉切小塊 ， 澆上少許生抽一起放蒸鍋或飯面上蒸熟 。 此做法保留了臘肉的原味 ， 鮮香誘人 ， 非常適合佐飯 。
3.我國(guó)民間有“冬臘風(fēng)腌 ， 蓄以御冬”的習(xí)俗 ， 入冬后腌制臘肉最好是在10度左右的天氣 ， 立冬以后的小雪時(shí)節(jié)是臘肉制作的最佳時(shí)間 ， 這個(gè)時(shí)候溫度急劇下降 ， 天氣變得干燥 ， 是加工臘肉的好時(shí)間 ， 而我們家鄉(xiāng)腌臘肉的做法如下：

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