導(dǎo)讀：為什么蒸包子的面發(fā)不起來(lái)1.其實(shí)我們?cè)谑褂媒湍笗r(shí)，它的使用方法已經(jīng)做了明示，但酵母是用來(lái)發(fā)酵面粉的，而發(fā)酵面粉并不都是為了制作包子，還可以用發(fā)酵面團(tuán)來(lái)制作其它面食品，所以酵母的使用說(shuō)明，只給了我們一... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于為什么蒸包子的面發(fā)不起來(lái)的知識(shí)，也有很多關(guān)于做包子面沒發(fā)怎么辦的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關(guān)于為什么蒸包子的面發(fā)不起來(lái)的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來(lái)看下吧~為什么蒸包子的面發(fā)不起來(lái)1. 其實(shí)我們?cè)谑褂媒湍笗r(shí)，它的使用方法已經(jīng)做了明示，但酵母是用來(lái)發(fā)酵面粉的，而發(fā)酵面粉并不都是為了制作包子，還可以用發(fā)酵面團(tuán)來(lái)制作其它面食品，所以酵母的使用說(shuō)明，只給了我們一個(gè)大概的用量比例，正常的小包裝酵母，每袋是13克按使用說(shuō)明可以發(fā)酵3-4公斤面粉，也就是每斤面粉需要5-2克酵母 。 但按照這個(gè)使用比例來(lái)發(fā)酵蒸包子面團(tuán)，它的用量是不夠的，我們可以增加酵母的用量，按照每斤面粉5酵母添加，這樣可以加快面粉的發(fā)酵速度，同時(shí)讓面團(tuán)發(fā)酵的更加松軟 。
【做包子面沒發(fā)怎么辦 為什么蒸包子的面發(fā)不起來(lái)】2.在發(fā)酵面粉時(shí)，由于酵母對(duì)水溫有特定的要求，也就是要使用三十五度左右的溫水，只有在這個(gè)溫度下，酵母才能正常繁殖生長(zhǎng)，使面粉能夠正常發(fā)酵 。 如果水溫過(guò)低，酵母也可以生長(zhǎng)繁殖，但它所用的發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，而且發(fā)酵效果不好，面團(tuán)的膨脹成度不達(dá)標(biāo) 。 所以我們?cè)诎l(fā)酵面粉時(shí)，必須要掌握好水的溫度，這樣才能將面粉發(fā)酵好 。
3.在和制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，我們需要使用35度左右的溫水，而在面團(tuán)和制完成后，我們也要將它放置在一個(gè)溫度在30度左右的環(huán)境中，讓面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，這也是面團(tuán)發(fā)酵是否成功的一個(gè)關(guān)鍵步驟，如果發(fā)酵面團(tuán)所處環(huán)境溫度過(guò)低，那么面團(tuán)發(fā)酵效果就會(huì)受到影響，同時(shí)也就導(dǎo)致導(dǎo)致在蒸制完成后，出現(xiàn)不能膨起的現(xiàn)象 。
4.在面團(tuán)發(fā)酵好以后，它的內(nèi)部是有好多孔洞的，這是由于酵母菌與面粉中的糖分起了反應(yīng)，從而導(dǎo)致二氧化碳增生，這也是面團(tuán)發(fā)酵成功的一個(gè)標(biāo)志 。 我們必須要將發(fā)酵好的面團(tuán)，進(jìn)行揉制排氣處理，也就是將發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)的揉制，這樣可以使面團(tuán)內(nèi)部吸入新鮮空氣，同時(shí)讓面團(tuán)內(nèi)部組織更加均勻，而面團(tuán)的柔韌度與膨脹性也更好 。
文章插圖
做包子面沒發(fā)怎么辦1.可以拿來(lái)烙糖餅啊，把面揪成一個(gè)個(gè)小劑子，把他們?nèi)啻旰茫脫{面杖搟成一個(gè)個(gè)小圓餅，里面加入白糖，把他們像包包子那樣，把他們包起來(lái)，再次用搟面杖搟成小圓餅，不要太薄，這時(shí)熱鍋加少許油，油溫起來(lái)，把糖餅放入鍋中，一定要用小火，邊烙邊翻，直到餅稍微鼓起來(lái)，兩面金黃，又甜又香的糖餅就烙好了哈，如果一頓吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃時(shí)，拿出來(lái)放在蒸屜里，餾一下，味道同樣香甜可口哦！
2.首先我們把面粉倒入盆中，用筷子在中間挖個(gè)坑 。 把白糖，酵母倒入50度的溫開水融合 。 一邊倒水，一邊用筷子快速攪拌，攪拌成條絮狀換手和面，搓揉的時(shí)候如果太濕或者太干適量的加入面粉或者水，搓揉成表面光滑，盆不粘面，面不粘手的時(shí)候即可 。
3.最后總結(jié)一下，其實(shí)老面在北方叫面引子，也有的地方叫面頭 。 就是發(fā)面蒸包子饅頭時(shí)剩下的一小團(tuán)沒用完的面，由于里面有非常非常多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為種子來(lái)用 。 這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭 。 老面做出來(lái)的包子饅頭，非常好吃，且很有營(yíng)養(yǎng)，所以老面在保存過(guò)程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間也會(huì)比較廠，這樣就會(huì)有一種非常獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，所以啊用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來(lái)中和其酸味 。
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