導(dǎo)讀：在市場(chǎng)上如何挑選好的鮑魚?1.鮑魚是海洋中的單殼軟體動(dòng)物 ， 只有半面外殼 ， 殼堅(jiān)厚 ， 扁而寬 ， 形狀有些像人的耳朵 ， 所以也叫它\"海耳\" 。 螺旋部只留有痕跡 ， 占全殼的極小部分 。 殼的邊緣有9個(gè)孔 ， 海水從這里流進(jìn)... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于在市場(chǎng)上如何挑選好的鮑魚?的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于怎么挑選鮮活鮑魚的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于在市場(chǎng)上如何挑選好的鮑魚?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~在市場(chǎng)上如何挑選好的鮑魚?1.鮑魚是海洋中的單殼軟體動(dòng)物 ， 只有半面外殼 ， 殼堅(jiān)厚 ， 扁而寬 ， 形狀有些像人的耳朵 ， 所以也叫它"海耳" 。 螺旋部只留有痕跡 ， 占全殼的極小部分 。 殼的邊緣有9個(gè)孔 ， 海水從這里流進(jìn) ， 排出 ， 連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它 。 所以它又叫"9孔螺" 。 殼表面粗糙 ， 有黑褐色斑塊 ， 內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤 。 鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時(shí)間 ， 然后煮熟 ， 除去內(nèi)臟 ， 曬干成干品 。 它肉質(zhì)鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。 "鮑、參、翅、肚" ， 都是珍貴的海味 ， 而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首 。 鮑殼是著名的中藥材--石決明 ， 古書上又叫它千里光 ， 有名目的功效 ， 因此得名 。 我國(guó)渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤鮑 ， 個(gè)體較大；東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑 ， 個(gè)體較小；西沙群島產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑 ， 是著名的食用鮑 。 由于天然產(chǎn)量很少 ， 因此價(jià)格昂貴 。
2.鮑魚干 ， 以質(zhì)地干燥 ， 呈卵圓形的元寶錠狀 ， 邊上有花帶一環(huán) ， 中間凸出 ， 體形完整 ， 無雜質(zhì) ， 味淡者為上品 。 市場(chǎng)上出售的鮑魚干有紫鮑 ， 明鮑、灰鮑三種干制品 ， 其中紫鮑個(gè)體大 ， 呈紫色 ， 有光亮 ， 質(zhì)量好 ， 明鮑個(gè)體大 ， 色澤發(fā)黃 ， 質(zhì)量較好 ， 灰鮑個(gè)體小 ， 色澤灰黑 ， 質(zhì)量次 。
3.食用罐頭鮑時(shí) ， 需將蒂拔除 ， 并把鋸齒外邊的沙粒洗凈 ， 再依個(gè)人喜好切片、切塊 ， 冷凍鮑在解凍后 ， 須清洗干凈 ， 再以刀面拍打鮑魚兩面 ， 使肉質(zhì)松軟 ， 再加進(jìn)雞蛋、生粉等調(diào)料腌過就可以烹調(diào)了 。 而新鮮鮑魚的處理較為繁復(fù) ， 須將鮑魚整粒挖出后 ， 削去外膜、口部?jī)?nèi)臟與邊緣的硬肉 ， 再用粗鹽把鮑魚身上的黏液洗凈 。 新鮮的鮑魚應(yīng)盡快吃完 ， 不宜保存 ， 冷凍鮑魚則要保存在冰柜內(nèi) 。 而罐頭鮑魚在開罐取用后 ， 不要將湯汁倒掉 ， 如果不能一次吃完 ， 要用塑料袋罩住罐頭 ， 并綁緊 ， 放入冰箱內(nèi) ， 但也不宜超過一周 ， 以免風(fēng)味喪失 。 干鮑可用塑料袋、報(bào)紙包緊、保存于冰箱內(nèi) ， 只要不受潮 ， 最少可放半年以上的時(shí)間 。 急凍鮑魚 ， 在解凍過程中 ， 冷凍鮑魚容易流失原汁 ， 因此適合以快炒的方式烹調(diào) ， 維持口感 。 罐頭鮑可以直接食用 ， 適合涼拌、熱炒、燉煮等多種料理方式 。 干鮑料理前要先用溫水泡發(fā)12小時(shí) ， 再洗凈才能使用 。 至于新鮮鮑魚 ， 由于質(zhì)量最好 ， 可以煲、炒、蒸,風(fēng)味甚佳 。 不過 ， 鮑魚不容易消化 ， 所以胃腸弱的人不宜食用過多 。
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