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番茄牛腩湯怎么做？

小知識(shí)

導(dǎo)讀：番茄牛腩湯怎么做?1.西紅柿牛腩湯是我的拿手菜之一，兒子非常肯定我的制作，稱贊這是一道即營(yíng)養(yǎng)又美味的湯，是他最喜歡喝的湯 。 我們常見(jiàn)的牛腩肉是指牛腹部靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的牛肉塊，取自... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于番茄牛腩湯怎么做?的知識(shí)，也有很多關(guān)于怎樣做西紅柿燉牛腩?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關(guān)于番茄牛腩湯怎么做?的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來(lái)看下吧~番茄牛腩湯怎么做?1.西紅柿牛腩湯是我的拿手菜之一，兒子非常肯定我的制作，稱贊這是一道即營(yíng)養(yǎng)又美味的湯，是他最喜歡喝的湯 。 我們常見(jiàn)的牛腩肉是指牛腹部靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的牛肉塊，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，也可稱為牛腩，另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也稱作牛腩，這幾個(gè)部位的牛腩肉特別適合燉煮、煲湯或是紅燒 。 西紅柿牛腩湯比較營(yíng)養(yǎng)和美味的做法呢就是清燉 。
2.這道菜的菜品特色是做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，小白級(jí)即可操作，由于牛腩的脂肪含量較高，高壓鍋煮熟后湯厚味濃，無(wú)需加入過(guò)多的調(diào)料就可保正湯品濃香十足 。 制作這道湯時(shí)，西紅柿要選擇熟果，不但因?yàn)槭旃骷t柿含有豐富的維生素C，以及大量的具有抗氧化作用的番茄紅素，還因?yàn)槭旃骷t柿具有芬芳的硫化物，以及異常豐富的甘味谷氨酸 。 谷氨酸和硫質(zhì)香氣較常見(jiàn)于肉品中，在果實(shí)中很少見(jiàn)，因此西紅柿先天適合用來(lái)為肉品增添風(fēng)味，甚至取代肉的滋味，而且還能幫助醬汁及其他綜合配料提升味覺(jué)層次和復(fù)雜的風(fēng)味 。 趙素華 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/高級(jí)面點(diǎn)師/大連市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事/大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部講師/王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班第一期學(xué)員/大連市首屆營(yíng)養(yǎng)師大賽二等獎(jiǎng)
3.胡蘿卜洗凈切滾刀塊，芹菜切段，洋蔥切塊，大蒜切成兩半備用牛腩買回來(lái)先用清水泡一小時(shí)，去掉多余的血水，這樣可以去掉更多的腥膻之氣，接著切成大塊，放冷水鍋中燒開(kāi)后撇浮沫，焯牛肉一定要冷水下鍋，這樣可以讓牛肉中的血水更多的析出，以減少異味，很關(guān)鍵的一點(diǎn)哦，焯完牛肉后撈出，湯留著備用 。 我用黃油代替植物油，做出來(lái)香氣更濃郁，黃油放鍋中燒化，將胡蘿卜，芹菜，洋蔥和大蒜放進(jìn)去煸炒出香氣，用中火就可以了再焯過(guò)的牛腩放下去炒一會(huì)兒，然后倒入牛肉湯，如果湯不夠再加一些開(kāi)水，千萬(wàn)不要加冷水，接著放鹽，白糖，胡椒粉，香葉和桂皮，大火燒開(kāi)，小火慢煮一個(gè)半小時(shí)，至牛腩接近軟爛 。
4.西紅柿去皮，用開(kāi)水燙一下或者在火上烤一下都可以去皮，然后切碎備用炒鍋燒熱，再放少許黃油燒化，把西紅柿碎放下去大火炒一分鐘左右，讓西紅柿的香氣炒出來(lái)然后把炒過(guò)的西紅柿倒入燉牛肉的湯中再燒十五分鐘左右，這樣就可以了，這時(shí)候胡蘿卜，洋蔥和芹菜都已經(jīng)爛在鍋里，和湯融為一體了，味道特別好，比單獨(dú)用水燉出來(lái)的不知道好吃多少倍 。 記得不要放太多香料，這樣會(huì)把牛肉和蔬菜的味道搶跑，弄巧成拙，記得西紅柿一定要等牛肉燉的差不多的時(shí)候再放，可不能一開(kāi)始就和牛肉一下燉兩個(gè)小時(shí)，那么西紅柿的味道早就揮發(fā)的差不多了，吃的時(shí)候就沒(méi)有味道了 。

番茄牛腩湯怎么做？

文章插圖

怎樣做西紅柿燉牛腩?1.熱鍋涼油 。 倒牛肉炒香 。 放切好的西紅柿 。 放姜片 。 蔥段八角 。 香葉花椒 。 干紅辣椒 。 放進(jìn)鍋中和牛肉一塊炒香，到生抽 。 醬油 。 蠔油 。 13香，各適量，愛(ài)吃辣的可以放兩勺豆瓣醬 。 炒香后加入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水 。 大火燒開(kāi) 。 倒入高壓鍋中壓15分鐘 。 在放入土豆塊在壓十分鐘 。 倒入切好的青紅椒 。 攪拌均勻，加雞精 。 淋入香油 。 可以裝盆了 。 以后撒上蔥花 。 肉爛湯，濃的西紅柿燉牛腩就做好了 。

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